Cómo mantener tus cuchillos afilados
Un cuchillo sin filo es la causa más común de accidentes en la cocina. El mantenimiento regular no consiste en desgastar metal, sino en recuperar la geometría de tu filo.
La constancia es tu herramienta principal
El objetivo es mantener un ángulo firme a lo largo de toda la hoja. Si tu ángulo fluctúa, redondearás el filo en lugar de afilarlo.
- Piedra de afilar de doble cara (grano 1000/6000)
- Base antideslizante o paño de cocina húmedo
- Chaira
- Agua
Encontrando el punto ideal de 15 grados
La mayoría de los cuchillos de cocina funcionan mejor a un ángulo de 15 grados. Coloca dos monedas apiladas sobre la piedra, apoya el lomo de tu cuchillo sobre ellas, y esa inclinación es tu objetivo.
The method.
Remojar y asegurar
Sumerge tu piedra de afilar en agua hasta que dejen de salir burbujas. Colócala sobre un paño húmedo para asegurarte de que no se deslice mientras trabajas.
El desbaste grueso
Empieza por el lado de grano 1000. Mantén tu ángulo y desliza la hoja sobre la piedra con un movimiento amplio, cubriendo desde el talón hasta la punta. Repite 10 veces por cada lado.
Comprobar la rebaba
Pasa el pulgar por el filo, siempre desde el lomo hacia el filo. Si sientes una pequeña pestaña de metal doblada, has llegado a la cima con éxito.
Refinar el filo
Dale la vuelta a la cara de grano 6000. Usa una presión más ligera, realizando pasadas alternas para pulir el filo y eliminar la rebaba creada por la piedra más gruesa.
Pasar la chaira
Pasa la hoja por tu chaira con el mismo ángulo de 15 grados. Este paso final endereza el filo, eliminando cualquier imperfección microscópica restante.
When it doesn't go to plan.
Prueba tu progreso cortando una hoja de papel de cuaderno; debería cortarse limpiamente sin rasgarse.
Mantén la piedra húmeda durante todo el proceso para evitar que las limaduras de metal obstruyan los poros de la piedra.
Nunca uses amoladoras eléctricas ni afiladores de paso, ya que eliminan demasiado metal y sobrecalientan el acero.
The ones that keep coming up.
¿Con qué frecuencia debo afilar?
Si pasas la chaira a tu cuchillo antes de cada uso, solo necesitarás usar las piedras cada pocos meses, dependiendo de la frecuencia con la que cocines.
¿Puedo afilar cuchillos de sierra de esta manera?
No. Los cuchillos de sierra requieren una varilla cónica de diamante para afilar cada hendidura individual de la hoja.
How real cooks make it.
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