Crujientes de Cheddar Añejo
Los crujientes de cheddar añejo son básicamente ingredientes singulares transformados por el calor; queso cheddar curado rallado se hornea hasta que la grasa se separa, los bordes se doran y la estructura se vuelve rígida. Son obleas finas, como de vidrio, que proporcionan un crujido concentrado y salado sin necesidad de harina ni aglutinantes.
Cuidado con la curación del queso
Usa un bloque de queso cheddar extra curado que ralles tú mismo; el queso pre-rallado contiene celulosa que impide que la grasa se derrita adecuadamente, lo que resulta en bordes gomosos o quemados en lugar de un crujido limpio.
- bandeja para hornear
- papel de horno
- rallador
What goes in.
- 225 gcheddar extra curado, recién rallado
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida (opcional)
Observando el burbujeo
El queso debe pasar por una etapa de burbujeo rápido y agresivo donde el aceite anaranjado se acumula alrededor de los bordes. Sácalos del horno en el momento en que el color del centro se vuelva ámbar oscuro, o se volverán amargos.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y asegúrate de que una rejilla esté en la posición central.
Formar los montones
Forra una bandeja para hornear con papel de horno. Coloca pequeños montones sueltos de queso rallado —aproximadamente una cucharada cada uno— separados por unos 5 cm en la bandeja. No los aplastes.
Hornear
Hornea durante 8 a 10 minutos. Vigila a través de la ventana del horno; el queso se derretirá, burbujeará y luego se convertirá en círculos planos y delicados.
Enfriar y asentar
Retira la bandeja del horno. Deja reposar los crujientes en la bandeja caliente durante 2 minutos para que se solidifiquen antes de transferirlos a una rejilla con una espátula.
Other turns to take.
Con hierbas
Presiona una sola aguja de romero fresco o una pizca de tomillo seco en el centro del montón antes de hornear.
Especiado
Espolvorea los montones de queso con una pizca de pimentón ahumado o pimienta de cayena antes de meter la bandeja en el horno.
When it doesn't go to plan.
Si los crujientes todavía se sienten grasosos después de enfriarse, sécalos brevemente con una toalla de papel limpia mientras todavía estén en la bandeja.
Guarda los crujientes enfriados en un recipiente hermético hasta por tres días, aunque pierden su crujido quebradizo con el tiempo.
Si tu horno tiene puntos calientes, gira la bandeja a mitad del tiempo de cocción.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar otros quesos?
Los quesos más duros y curados funcionan mejor. El Gruyère o el Parmesano también producen excelentes resultados, pero evita los quesos de alta humedad como la mozzarella o el Jack, que resultarán en un charco grasoso.
¿Por qué mis crujientes salieron gomosos?
Probablemente el queso no estaba lo suficientemente curado, o se sacó del horno demasiado pronto. Si están blandos, vuelve a meterlos por un minuto más.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe