Cómo elegir mariscos frescos
Una cena centrada en mariscos triunfa o fracasa en el mostrador del mercado. Buscas vitalidad y aromas limpios, con sabor a sal, que reflejen una cosecha saludable.
Confía en tus ojos y tu nariz, sobre todo.
Los mariscos son muy perecederos y requieren una inspección cuidadosa en el punto de venta. Mantenlos fríos y ventilados una vez que salgas de la tienda.
- bolsa de malla para el transporte
- nevera portátil con acumuladores de frío
What goes in.
- Según sea necesarioBivalvos vivos (ostras, mejillones, almejas)
- Según sea necesarioCrustáceos vivos (langostas, cangrejos)
Cerrando la concha
Golpea siempre una ostra o almeja abierta contra el mostrador. Si no se retrae y cierra la concha inmediatamente, el músculo está muerto y debe desecharse.
The method.
Inspecciona las conchas de los bivalvos
Comprueba que todas las conchas de ostras, almejas y mejillones estén bien cerradas. Si encuentras alguna ligeramente entreabierta, dale un golpecito firme; si se queda abierta, deséchala.
Revisa si hay daños
Busca conchas rotas o bordes mellados. Una concha rota indica que el marisco ha perdido su capacidad de retener su líquido esencial, lo que favorece las bacterias.
Evalúa el movimiento de los crustáceos
Las langostas y los cangrejos deben estar activos. Sus patas deben moverse con frecuencia y sus ojos deben responder si te acercas. La lentitud es señal de un mal manejo.
Huele la frescura
Los mariscos deben oler a una poza de marea limpia y fresca. Cualquier indicio de amoníaco, azufre o un olor a pescado intenso es una señal de advertencia de deterioro.
When it doesn't go to plan.
Guarda siempre los bivalvos en el refrigerador bajo un paño húmedo, nunca sumergidos en agua dulce.
Pregunta a tu pescadero la fecha de captura; cuanto más cerca esté de hoy, mejor.
Desecha cualquier marisco que permanezca cerrado después de cocinarlo, ya que probablemente estaba muerto antes de someterse al calor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardar los mariscos en una bolsa de plástico cerrada?
Nunca. Los mariscos necesitan respirar. Guárdalos en una bolsa de malla o en un recipiente abierto en el refrigerador.
¿Por qué algunas almejas tienen arena dentro?
La arena es natural para los filtradores que viven en el fondo del mar. Una purga adecuada en agua salada en casa ayuda, pero elegir mariscos de fuentes confiables reduce significativamente la arena.
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