Cómo calcular las porciones de aperitivos
Calcula entre seis y ocho bocados por persona para una reunión de dos horas, o de tres a cuatro si servirás una cena completa después. El objetivo es ofrecer suficiente variedad para estimular el paladar sin apagar el apetito para el plato principal.
La regla de oro de la ventana de bienvenida
Las porciones varían según si los aperitivos son el plato principal o un preludio para una comida sentada.
- Calculadora
- Hoja de cálculo o bloc de notas
What goes in.
- 6–8 unidadespor persona para una hora de cóctel independiente
- 3–4 unidadespor persona si le sigue una cena completa
- 1–2 unidadespor persona si solo se sirve un bocado antes de una comida formal
Varía el peso de los bocados
Mezcla opciones pesadas y ricas en proteínas con vegetales ligeros y crujientes o bocados fríos para mantener un ritmo ligero.
The method.
Determina el cronograma del evento
Si el evento dura más de dos horas, añade dos bocados por persona por cada hora adicional.
Planifica la variedad del menú
Ofrece de cuatro a seis tipos diferentes de aperitivos. Si tienes menos de 10 invitados, cíñete a tres tipos; si tienes más de 20, aumenta a seis.
Calcula el inventario total
Multiplica el número de invitados por la cantidad de bocados por persona. Asegúrate de que cada invitado pueda probar al menos uno de cada variedad ofrecida.
Ajusta según los hábitos de la multitud
Añade un 20 por ciento extra a tu recuento total para tener en cuenta a los invitados que comen más de lo normal o por posibles accidentes.
When it doesn't go to plan.
Siempre redondea hacia arriba las porciones de dips y untables, ya que es difícil calcular las cantidades exactas para mojar.
Procura que los bocados se puedan comer fácilmente de uno o dos bocados para evitar migas desordenadas.
Considera la temperatura; los aperitivos calientes requieren más atención logística a medida que se trasladan del horno a la bandeja.
The ones that keep coming up.
¿Qué hago si no conozco el apetito de mis invitados?
Cíñete al extremo superior de los rangos proporcionados. Es más seguro tener un poco de sobras que quedarse sin nada durante la primera hora.
¿Debo contar las piezas de manera diferente para un buffet o si se sirven en mano?
Los aperitivos servidos por camareros suelen resultar en un consumo más lento, mientras que las exhibiciones tipo buffet invitan a los invitados a servirse a su antojo, lo que a menudo conduce a tasas de consumo más altas.
How real cooks make it.
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