Cómo elegir y usar fuentes para servir
Una fuente actúa como un marco para el trabajo que has realizado en la cocina. Si el marco es demasiado pequeño, la comida se verá desordenada y difícil de servir; si es demasiado grande, el plato parecerá escaso.
La función dicta la forma.
Antes de sacar una fuente del armario, considera cómo interactuarán las personas con la comida. Las tablas de madera pesadas y talladas son difíciles de pasar por una mesa, mientras que los platos de cerámica finos y planos son frágiles pero fáciles de limpiar.
- Cinta métrica
- Papel de dibujo
- Balanza de cocina
Manteniendo el Espacio Negativo
Deja siempre al menos dos centímetros y medio de superficie libre de fuente entre el borde de la comida y el ala. Esto da un respiro a la vista y a tus invitados una zona clara para agarrar la fuente.
The method.
Evalúa el tamaño del artículo
Mide el ancho total de tus aperitivos dispuestos. Añade cinco centímetros de margen en todos los lados para determinar el área de superficie mínima utilizable de tu fuente.
Considera la masa térmica del material
Usa mármol o pizarra para los alimentos que necesiten mantenerse fríos, ya que retienen bien las bajas temperaturas. Usa madera para aperitivos secos a temperatura ambiente, como galletas saladas o embutidos, para evitar que se ablanden.
Verifica la estabilidad
Coloca la fuente en tu encimera y presiona firmemente en los bordes. Si se tambalea o se balancea, no es adecuada para pasarla en una habitación concurrida.
When it doesn't go to plan.
Una fuente con un ligero borde evita que los aceites y vinagretas goteen sobre tu mesa o la ropa de tus invitados.
Si tu fuente es excepcionalmente grande, agrupa los alimentos en el centro y rellena el espacio vacío con hierbas frescas u hojas de limón para evitar que la comida parezca perdida.
Guarda las fuentes en vertical en un escurridor para evitar rayar las superficies de esmaltes caros.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cualquier plato como fuente?
Sí, siempre que sea lo suficientemente plana. Un bol hondo o un plato llano curvo hará que la comida se deslice hacia el centro, arruinando tu arreglo.
¿Cómo evito que las fuentes se deslicen sobre una mesa de cristal?
Coloca una toalla de papel pequeña y húmeda o una alfombrilla fina de silicona debajo del centro de la fuente para crear fricción.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe