Cómo Armar una Tabla de Charcutería
Una tabla es un ejercicio de selección. Necesitas suficiente variedad para que sea interesante, pero no tanta que los sabores saturen la superficie de la madera.
La temperatura es la variable más ignorada.
Saca los quesos del refrigerador al menos 45 minutos antes de servir para que las grasas se ablanden y los aromas despierten.
- tabla grande de madera o losa de piedra
- cuencos pequeños para artículos sueltos
- cuchillo de puntilla afilado
- cuchillos o espátulas para queso
What goes in.
- 3quesos distintos: uno curado (cheddar añejo), uno tierno (brie), uno intenso (azul o de cabra)
- 225 gcarnes curadas: prosciutto, salami y coppa en lonchas finas
- 240 mladiciones a base de salmuera: cornichons, aceitunas o cebollas encurtidas
- 240 mlfruta fresca o seca: uvas, orejones o higos frescos
- 120 mlalgo crujiente: almendras Marcona, nueces o pecanas tostadas
- 1 bolsagalletas saladas o baguette en rodajas
Coloca primero los elementos grandes
Coloca los cuencos y las cuñas de queso grandes en la tabla antes de añadir nada más. Úsalos como anclas para construir los elementos más pequeños alrededor, irradiando hacia afuera.
The method.
Posiciona los cuencos
Coloca tus cuencos pequeños de aceitunas, encurtidos o mermeladas en las esquinas opuestas de la tabla para establecer el espacio.
Dispón el queso
Separa los tres quesos. Corta el queso curado en cubos o triángulos; deja el queso tierno entero con un cuchillo al lado.
Dobla las carnes
No pongas la carne plana. Dobla las cintas de prosciutto y las lonchas de salami en pliegues para crear altura y que sean fáciles de agarrar.
Rellena los huecos
Introduce racimos de uvas y montones de frutos secos en los espacios vacíos restantes. La tabla debe verse llena, no escasa.
Añade el crujiente
Coloca las galletas saladas o el pan al lado de la tabla o en una cesta aparte para evitar que absorban la humedad de la fruta o los encurtidos.
Other turns to take.
La Recolectora
Reemplaza las galletas saladas tradicionales con gruesas rodajas de pera cruda y hojas de endivia que sirvan como 'cucharas' para los quesos más blandos.
La Alpina
Enfócate exclusivamente en quesos duros, estilo de montaña, combinados con speck en rodajas finas y pan de centeno oscuro.
When it doesn't go to plan.
Los números impares funcionan mejor para la variedad de artículos; tres quesos, tres carnes, tres texturas.
Evita el queso pre-rebanado; los bordes se secan y pierden su personalidad.
Si usas miel o mermelada, mantenla en un cuenco pequeño para evitar que manche la tabla.
The ones that keep coming up.
¿Debo rebanar previamente las carnes?
Mantén el salami y la coppa enteros si es posible, pero dobla el prosciutto en manojos sueltos, ya que es difícil de separar una vez en capas.
¿Cómo evito que la tabla se vea desordenada?
Agrupa los elementos por categoría en lugar de mezclarlos. Si las galletas saladas tocan las aceitunas húmedas, perderán su crocante en minutos.
How real cooks make it.
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