Pacanas Cristalizadas
Bate una clara de huevo con un chorrito de agua hasta que esté espumosa, agrega mitades de pacanas crudas para cubrirlas, luego mezcla con una combinación de azúcar, sal y canela antes de hornear en una bandeja forrada con papel pergamino a 150°C (300°F) hasta que el glaseado pase de húmedo a opaco y crujiente.
No dejes que se quemen
Las pacanas pasan de tostadas a amargas en segundos. Pon un temporizador y sácalas del horno en el momento en que el azúcar se vea firme y seco.
- bol grande para mezclar
- batidor de mano
- bandeja para hornear
- papel pergamino
- espátula
What goes in.
- 450 gmitades de pacanas crudas
- 1clara de huevo grande
- 5 mlagua fría
- 100 gazúcar granulada
- 5 mlcanela molida
- 2.5 mlsal marina fina
La Emulsión de Clara de Huevo
Batir la clara de huevo con una gota de agua crea un merengue ligero que actúa como pegamento, asegurando que el azúcar se adhiera a la nuez sin crear una capa gruesa y empalagosa.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 150°C (300°F). Forra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
Espumar el aglutinante
En un bol grande, bate la clara de huevo y el agua fría hasta que la mezcla esté blanca, espumosa y forme picos suaves.
Cubrir las nueces
Agrega las pacanas al bol y mezcla bien. Cada recoveco de la nuez debe verse brillante.
Agregar los aromas
En un recipiente pequeño, mezcla el azúcar, la canela y la sal. Vierte esto sobre las nueces húmedas y mezcla hasta que estén cubiertas uniformemente.
Hornear
Extiende las nueces en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Hornea durante 30 minutos, revolviendo a mitad de tiempo, hasta que el glaseado esté firme y seco al tacto.
Enfriar
Deja que las pacanas se enfríen completamente en la bandeja. Se volverán más crujientes a medida que alcancen la temperatura ambiente.
Other turns to take.
Picante Especiado
Agrega 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena a la mezcla seca de azúcar para un toque de calor sutil y persistente.
Infusión de Romero
Agrega 1 cucharada de romero fresco finamente picado a las nueces antes de hornear para un perfil más terroso y sabroso.
When it doesn't go to plan.
Usa pacanas crudas sin sal; si usas tostadas, probablemente se quemarán en el horno.
Si las pacanas todavía se sienten pegajosas después de 30 minutos, dales otros 5 minutos, pero vigílalas de cerca.
Almacena en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías para mantener la textura crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar azúcar moreno en lugar de blanco?
El azúcar moreno contiene más humedad, lo que hará que el glaseado sea un poco más masticable y propenso a oscurecerse más rápido.
¿Por qué se me quemaron las pacanas?
Generalmente porque la temperatura del horno fue demasiado alta. Cíñete a 150°C (300°F); el calor lento es necesario para que el azúcar cristalice sin quemar los aceites naturales de las nueces.
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