Dip de Queso y Cerveza
Un dip de queso y cerveza se trata de controlar el calor. Derrite queso cheddar fuerte rallado en una base de harina, mantequilla y cerveza a temperatura ambiente, revolviendo constantemente hasta que las proteínas se estabilicen y obtengan una consistencia suave y espesa. Si lo dejas hervir, las grasas se separarán y la textura se volverá granulosa, así que mantén la llama baja y el movimiento constante.
Evita la bolsa de queso pre-rallado.
El queso pre-rallado está recubierto de celulosa, lo que impide que se derrita en una salsa cohesiva. Usa un bloque de cheddar de alta calidad y rállalo tú mismo.
- cazo de fondo grueso
- varillas
- rallador de caja
- espátula de silicona
What goes in.
- 3 cucharadasmantequilla sin sal
- 3 cucharadasharina de trigo todo uso
- 340 glager o pale ale, a temperatura ambiente
- 450 gqueso cheddar fuerte, recién rallado
- 1 cucharaditasalsa inglesa
- 1/2 cucharaditapimentón ahumado
- 1/4 cucharaditapimienta de cayena
Controla el calor para mantener el queso fluido
El secreto para una salsa que no se corte es el roux. Cocina la harina y la mantequilla hasta que huela a masa de tarta, luego incorpora la cerveza lentamente con varillas para crear una base espesa antes de añadir cualquier queso.
The method.
Haz el roux
Derrite la mantequilla en el cazo a fuego medio-bajo. Incorpora la harina con las varillas y cocina por dos minutos hasta que huela a masa de tarta.
Añade el líquido
Vierte la cerveza lentamente mientras bates continuamente. La mezcla burbujeará y espesará. Cocina por tres minutos hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Introduce el queso
Baja el fuego al mínimo. Añade el queso un puñado a la vez, batiendo hasta que cada tanda esté completamente incorporada antes de añadir la siguiente.
Sazona y sirve
Incorpora la salsa inglesa, el pimentón y la cayena. Retira del fuego inmediatamente una vez que el dip esté uniforme y brillante.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade dos cucharadas de jalapeños encurtidos finamente picados a la base durante el último paso.
Profundamente Terroso
Reemplaza la mitad del cheddar con gruyer añejo para un perfil más complejo y a nuez.
When it doesn't go to plan.
Asegúrate de que tu cerveza esté a temperatura ambiente para evitar que la mantequilla se endurezca al verterla.
Si el dip se espesa demasiado, añade un chorrito extra de cerveza tibia o leche mientras bates.
Sirve inmediatamente; este dip se espesa considerablemente al enfriarse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi dip salió granuloso?
Probablemente añadiste el queso mientras el fuego estaba demasiado alto, lo que hizo que las proteínas se tensaran y la grasa se separara. Mantenlo al fuego más bajo posible.
¿Puedo usar cerveza light?
Puedes, pero el sabor del dip final será menos distintivo. Una lager artesanal o una ale ámbar con notas a nuez proporcionan la base más equilibrada.
How real cooks make it.
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