Alitas de Pollo Crujientes Estilo Buffalo
El secreto de una buena alita no es la salsa, sino la renderización de la grasa bajo la piel. Buscas un exterior crujiente y dorado que mantenga la salsa firme cuando le des un mordisco.
La humedad es enemiga de lo crujiente.
Seca bien las alitas con toallas de papel antes de sazonarlas. Si están húmedas al meterlas al horno, se cocinarán al vapor en lugar de asarse.
- bandeja de horno pesada
- rejilla de enfriamiento
- bol grande
- pinzas
What goes in.
- 1.3 kgsecciones de alitas de pollo, sin puntas
- 1 cdapolvo de hornear (levadura química, no bicarbonato)
- 1 cdtasal kosher
- 120 mlsalsa picante de pimienta de cayena
- 55 gmantequilla sin sal, cortada en cubos
El truco del polvo de hornear
Mezclar las alitas con una pequeña cantidad de polvo de hornear eleva el nivel de pH de la piel, descomponiendo las proteínas y permitiendo que se dore rápidamente a temperaturas más altas.
The method.
Precalienta el horno a 220°C (425°F).
Coloca una rejilla dentro de la bandeja de horno para permitir la circulación de aire por debajo del pollo.
Seca y cubre las alitas.
Seca las alitas con toallas de papel hasta que no quede humedad en la superficie. En un bol grande, mezcla las alitas con el polvo de hornear y la sal hasta que estén uniformemente cubiertas.
Coloca sobre la rejilla.
Distribuye las alitas sobre la rejilla en una sola capa, asegurándote de que no se toquen.
Asa las alitas.
Hornea durante 40 a 45 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción. Busca que la piel adquiera un color marrón oscuro y moteado.
Prepara la salsa.
Mientras las alitas se hornean, derrite la mantequilla en la salsa picante en una cacerola pequeña a fuego bajo. Bate hasta que emulsione.
Mezcla y sirve.
Saca las alitas del horno, colócalas inmediatamente en el bol con la salsa y mezcla vigorosamente hasta que cada pieza esté cubierta.
Other turns to take.
Buffalo con Ajo
Agrega una cucharadita de ajo finamente picado o media cucharadita de ajo en polvo a la mezcla de mantequilla y salsa antes de mezclar.
Extra Picante
Incorpora un cuarto de cucharadita de polvo de habanero molido o unas gotas de salsa picante a base de extracto a la mezcla de mantequilla.
When it doesn't go to plan.
Usa una rejilla. Si colocas las alitas directamente sobre una bandeja, la mitad inferior se quedará en la grasa y quedará blanda.
No excedas la cantidad de salsa. Las alitas deben quedar glaseadas, no nadando en un charco.
Sirve inmediatamente. Cuanto más tiempo permanezcan las alitas en la salsa, más rápido perderán su crujido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear?
No. El bicarbonato de sodio tiene un sabor metálico y amargo que arruinará la piel del pollo.
¿Cómo sé cuándo están listas?
La piel debe tener un color bronce y sentirse quebradiza al tacto. La temperatura interna alcanzará los 74°C.
How real cooks make it.
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