Aros de Cebolla Clásicos Rebozados con Cerveza
Los aros de cebolla crujientes y aireados se hacen rebozando gruesas rodajas de cebolla en una masa ligera y carbonatada, friéndolas inmediatamente en aceite caliente. La clave es mantener la masa helada y el aceite constante a 190°C (375°F) para asegurar que la costra se forme antes de que la cebolla se ablande.
El control de la temperatura es tu único desafío aquí.
Si tu masa está tibia o el aceite baja de 175°C (350°F), terminarás con aros grasosos y pesados en lugar de costras ligeras y crujientes como cristal roto.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Termómetro para dulces o freidora
- Rejilla metálica
- Batidor de varillas
- Pinzas
What goes in.
- 2Cebollas amarillas grandes, cortadas en rodajas de 1.25 cm (1/2 pulgada) de grosor
- 1 tazaHarina de trigo común, más extra para rebozar
- 1/2 tazaMaicena (fécula de maíz)
- 1 cucharaditaLevadura en polvo (polvo de hornear)
- 1 cucharaditaSal kosher
- 1 tazaCerveza lager o pilsner helada
- 1 cuarto (aprox. 1 litro)Aceite neutro con alto punto de humo, como de pepitas de uva o canola
Manteniendo el Gas
Usa una cerveza directamente del congelador para mantener baja la temperatura de la masa. El líquido frío evita que el gluten se desarrolle en exceso, manteniendo la costra crujiente en lugar de gomosa.
The method.
Prepara las cebollas
Separa las rodajas de cebolla en aros individuales. En un cuenco poco profundo, pásalos ligeramente por harina común y sacude el exceso. Esta capa seca actúa como imprimación para que la masa se adhiera.
Mezcla la masa
En un bol, bate la harina, la maicena, la levadura en polvo y la sal. Vierte la cerveza fría y bate solo hasta que se combinen. Debe tener la consistencia de una masa de panqueques fina; no te preocupes por los pequeños grumos.
Calienta el aceite
Llena tu olla con al menos 7.5 cm (3 pulgadas) de aceite. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que tu termómetro marque exactamente 190°C (375°F).
Fríe en tandas
Sumerge unos cuantos aros en la masa, deja que el exceso gotee por un segundo y sumérgelos con cuidado en el aceite. No llenes demasiado la olla. Fríe durante unos 2 minutos, volteando una vez, hasta que la masa esté de un color dorado intenso.
Escurre y sirve
Levanta los aros con las pinzas y colócalos sobre una rejilla metálica encima de una bandeja. Sazona inmediatamente con una pizca fresca de sal mientras el aceite aún brilla.
Other turns to take.
Masa Especiada
Añade una cucharadita de pimentón ahumado o pimienta de cayena a la mezcla seca de harina para un toque picante sutil.
Sustitución por Suero de Leche
Para una costra más espesa y opaca, reemplaza la mitad de la cerveza con suero de leche frío, aunque perderás parte de la textura crujiente característica.
When it doesn't go to plan.
Descarta los anillos interiores más pequeños de la cebolla; no se fríen bien y a menudo se queman.
Si la masa empieza a verse demasiado espesa mientras reposa, bátela con una cucharada de agua helada.
Usa una rejilla metálica en lugar de papel de cocina para escurrir los aros, de modo que la parte inferior se mantenga crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué la masa se desprende de la cebolla?
Probablemente las cebollas estaban húmedas antes de pasarlas por la harina inicial. Asegúrate de que estén completamente secas antes de rebozarlas.
¿Puedo usar cerveza sin alcohol?
Sí, siempre y cuando esté muy carbonatada. Las burbujas proporcionan el esponjado en la masa.
How real cooks make it.
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