Salsa Búfalo Básica
Esta salsa se basa en el contraste entre la acidez penetrante del vinagre de cayena y la riqueza de los lácteos de alta calidad. Es la base para cualquier noche de alitas, siempre que respetes la temperatura y la proporción.
La consistencia depende de la temperatura de la mantequilla.
Usa mantequilla fría en cubos para asegurar que la emulsión se mantenga. Si la mantequilla se derrite antes de entrar en contacto con la salsa, es probable que la salsa se corte y se vuelva grasosa.
- Cazo pequeño
- Batidor de varillas
- Espátula resistente al calor
What goes in.
- 1/2 tazaSalsa Frank's RedHot o similar a base de chile cayena
- 1/3 tazamantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
- 1 cucharaditavinagre blanco
- 1/4 cucharaditaajo en polvo
Incorporar grasa fría a ácido caliente batiendo
Agrega la mantequilla un cubo a la vez, batiendo constantemente. La grasa fría espesará la base picante y avinagrada hasta obtener una salsa estable y aterciopelada.
The method.
Combinar la base
En un cazo pequeño a fuego medio-bajo, mezcla la salsa picante, el vinagre y el ajo en polvo hasta que la mezcla comience a hervir suavemente.
Emulsionar
Baja el fuego al mínimo. Agrega los cubos de mantequilla uno a la vez, batiendo continuamente hasta que cada trozo esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente.
Finalizar
Una vez que se haya añadido toda la mantequilla, la salsa debe verse brillante y opaca. Retira del fuego inmediatamente para evitar que la mantequilla se separe.
Other turns to take.
Versión Picante
Agrega 1/2 cucharadita de chile en polvo de cayena durante la etapa de hervor suave para un picante más profundo e intenso.
Dulce y Picante
Incorpora batiendo 1 cucharadita de miel o azúcar moreno claro para equilibrar la alta acidez del vinagre.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa se ve aceitosa o separada, retírala del fuego y bate con una cucharada de agua fría o un poquito de nata espesa para que vuelva a unirse.
Sirve inmediatamente. La salsa está diseñada para usarse tibia; a medida que se enfría, la mantequilla se solidificará y la textura perderá su acabado aterciopelado.
No dejes que la salsa hierva una vez que se haya añadido la mantequilla, o la emulsión se cortará.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero reduce la cantidad de sal adicional que podrías estar planeando añadir en otros lugares. Las salsas de cayena ya son altas en sodio.
¿Cuánto tiempo dura?
Es mejor usarla inmediatamente. Si debes guardarla, mantenla en el refrigerador, pero ten en cuenta que tendrás que volver a emulsionarla suavemente a fuego bajo antes de usarla de nuevo.
How real cooks make it.
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