Panqué de Miso y Nueces
Este panqué se sitúa entre un bizcocho y un pan salado. El miso añade complejidad sin anunciarse; es más un murmullo de fondo que un grito. Es el tipo de cosa que horneas el domingo y comes toda la semana.
Usa miso blanco, no rojo; buscas un toque suave, no la intensidad de la salsa de soja.
Tuesta las nueces hasta que huelan a punto de quemarse y sácalas. Ese toque amargo contrasta con la sal del miso. La masa parecerá cortada al añadir el miso, pero se unirá al incorporar los ingredientes secos.
- Molde para panqué de 23x13 cm (9x5 pulgadas)
- Boles para mezclar
- Batidor de mano
- Espátula de goma
- Rejilla para enfriar
What goes in.
- 1½ tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtapolvo de hornear
- ½ cdtabicarbonato de sodio
- ½ cdtasal
- 1 tazanueces, tostadas y picadas
- 2huevos grandes
- ⅓ tazapasta de miso blanco
- ⅓ tazajarabe de maple
- ½ tazaleche entera
- ⅓ tazaaceite neutro
- 1 cdtaextracto de vainilla
Disolver el miso sin trabajar demasiado la masa
Bate el miso con los ingredientes húmedos hasta que no queden grumos; lleva aproximadamente un minuto de batido constante. Una vez que añadas la harina, cambia a movimientos envolventes. Mezclar en exceso desarrolla el gluten y hace que la miga quede apelmazada.
The method.
Tostar las nueces
Extiende las nueces en una bandeja para hornear y hornea a 180°C (350°F) durante 8-10 minutos, removiendo una vez a mitad de tiempo. Deben oler intensamente a nuez y verse un tono más oscuras. Deja que se enfríen por completo y luego pícalas toscamente.
Precalentar el horno y preparar el molde
Calienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa el molde para panqué con mantequilla o aceite, luego forra la base y los lados largos con papel de hornear, dejando un sobrante para facilitar el desmolde.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol. Añade las nueces picadas y revuelve para cubrirlas con harina; esto evita que se hundan.
Batir ingredientes húmedos con el miso
En otro bol, bate los huevos hasta que estén sueltos. Añade la pasta de miso y bate con energía hasta que esté completamente lisa, sin vetas ni grumos. Esto requiere esfuerzo. Agrega el jarabe de maple, la leche, el aceite y la vainilla. Bate hasta que esté uniforme.
Combinar húmedos y secos
Vierte los ingredientes húmedos en el bol de la harina. Incorpora con una espátula con movimientos envolventes, justo hasta que no quede harina seca visible. La masa será espesa y ligeramente grumosa. Algunas vetas de harina están bien; se hidratarán durante el horneado.
Hornear
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior. Hornea de 50 a 55 minutos, hasta que la superficie esté dorada intensa y un palillo insertado en el centro salga con solo unas pocas migas húmedas. Los bordes se despegarán del molde.
Enfriar completamente
Deja enfriar el panqué en el molde durante 15 minutos, luego usa el papel de hornear para levantarlo y colocarlo sobre una rejilla. Enfría al menos 45 minutos antes de cortarlo; en caliente, la miga es frágil. El sabor se intensifica después de un día.
Other turns to take.
Panqué de miso y ajonjolí negro
Reemplaza la mitad de las nueces por semillas de ajonjolí negro tostadas. Añádelas con los ingredientes secos. El panqué adquiere un color grisáceo moteado y un toque tostado y amargo.
Remolino de miso y tahini
Mezcla 3 cucharadas de tahini con 1 cucharada de miso y 1 cucharada de jarabe de maple. Vierte la mitad de la masa en el molde, rocía la mezcla de tahini por encima, añade el resto de la masa y luego haz un remolino con un cuchillo.
Panqué salado de miso y cebolleta
Reduce el jarabe de maple a 2 cucharadas. Omite la vainilla. Incorpora ½ taza de cebolleta finamente picada y 2 cucharadas de semillas de ajonjolí blanco junto con las nueces. Sírvelo con sopa.
When it doesn't go to plan.
El panqué se conserva envuelto a temperatura ambiente por 3 días, refrigerado por una semana, congelado por 3 meses.
Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio después de 35 minutos.
Corta rebanadas finas, de ½ pulgada (aprox. 1.2 cm), y tuéstalas en una sartén seca hasta que los bordes queden crujientes.
El miso blanco varía en contenido de sal; prueba tu masa antes de hornear y ajusta con una pizca más de sal si es necesario.
Las rebanadas del día anterior son excelentes bases para untar con aguacate, ricotta o queso crema.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar miso rojo en lugar de blanco?
Puedes, pero el panqué sabrá mucho más salado y fermentado. Si lo haces, reduce la cantidad a 3 cucharadas y aumenta ligeramente el jarabe de maple para equilibrar.
¿Por qué mi panqué queda denso y gomoso?
Mezclar en exceso una vez que se han añadido los ingredientes secos. Mezcla solo hasta que desaparezcan los ingredientes secos. Revisa también tu polvo de hornear; si está viejo, el panqué no subirá correctamente.
¿Puedo sustituir las nueces?
Las pacanas funcionan bien. Las almendras están bien pero carecen del ligero amargor que contrasta con el miso. Omite los frutos secos por completo si es necesario; el panqué quedará más suave pero seguirá funcionando.
¿Realmente necesito tostar las nueces?
Sí. Las nueces crudas saben insípidas y pueden añadir una nota ligeramente jabonosa. Tostarlas potencia sus aceites y añade una profundidad tostada que armoniza con el miso.
How real cooks make it.
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