Pastelitos Salados y Empanadas Caseras
Los pastelitos existen en casi todas las cocinas del mundo porque resuelven un problema real: cómo llevar una comida caliente y completa en la mano. Una empanada es la versión hispana y latinoamericana, generalmente con forma de media luna, a veces frita. Un pastelito puede tener cualquier forma, se hornea y a menudo se asocia con las tradiciones británica y estadounidense. La técnica es la misma: masa, relleno, sellado, horneado.
La masa fría y un sellado firme importan más que la habilidad
La masa debe estar fría cuando la rellenes y le des forma, de lo contrario se romperá y tendrá fugas. Un sellado adecuado, donde los bordes se presionan para cerrarlos, evita que el relleno escape al horno. Si eres nuevo en esto, prepara primero el relleno y refrigéralo mientras preparas la masa. Ese ritmo te da tiempo para pensar.
- bol mediano
- bol grande
- rodillo
- tabla de cortar o superficie de trabajo
- cortador redondo de 3 pulgadas (7.5 cm) o el borde de un tazón pequeño
- tenedor (para sellar los bordes)
- bandeja para hornear
- papel de horno
- bol pequeño (para la mezcla de huevo)
- brocha de repostería
What goes in.
- 2.5 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtasal
- 225 gmantequilla fría, cortada en cubos pequeños
- 1yema de huevo
- 4–5 cdasagua helada
- 1 cdavinagre blanco
- 450 gcarne de res o cerdo picada (o pollo deshebrado cocido)
- 1cebolla amarilla mediana, picada finamente
- 2 dientesajo, picados
- 1 cdtacomino molido
- ½ cdtapimentón (paprika)
- ¼ cdtaorégano seco
- sal y pimienta negraal gusto
- 2 cdaspasta de tomate o 3 cdas de salsa
- ½ tazacaldo de res o vegetal
- 1 cdaaceite de oliva
- 1huevo, batido (para la mezcla de huevo)
Masa fría, sellado firme, proporción de relleno correcta
La masa debe mantenerse fría desde el momento en que terminas de mezclar hasta después de sellar cada pastelito. La masa caliente se rasga y encoge. El sellado, una presión firme con el tenedor a lo largo del borde, es lo que mantiene el relleno dentro. No rellenes en exceso; una cucharadita colmada de relleno por pastelito pequeño es el límite. Demasiado y la masa no se sellará correctamente.
The method.
Hacer la masa
Bate la harina y la sal en un bol grande. Agrega los cubos de mantequilla fría y trabaja con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas de pan gruesas; aún deben verse algunos trozos de mantequilla del tamaño de guisantes pequeños. En un bol pequeño, bate la yema de huevo, el agua helada y el vinagre. Vierte sobre la mezcla de harina y revuelve con un tenedor hasta que se formen trozos irregulares. Presiona la masa suavemente; no la trabajes en exceso. Envuelve en plástico y refrigera por al menos 30 minutos.
Hacer el relleno
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que empiece a ablandarse, unos 3 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más. Añade la carne picada y desmenúzala con una cuchara, cocinando hasta que no quede rosa, unos 5-7 minutos. Incorpora el comino, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Agrega la pasta de tomate y revuelve para cubrir. Vierte el caldo, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido en su mayoría pero el relleno siga húmedo, unos 8-10 minutos. Extiende sobre un plato para que se enfríe a temperatura ambiente antes de usar.
Formar los pastelitos
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Saca la masa del refrigerador y déjala reposar 5 minutos para que sea maleable pero aún fría. Sobre una superficie enharinada, estira la masa hasta un grosor de aproximadamente ⅛ de pulgada (3 mm). Corta círculos con un cortador de 3 pulgadas (7.5 cm). Coloca una cucharadita colmada de relleno en una mitad de cada círculo, dejando un borde de ½ pulgada (1.25 cm). Humedece los bordes con un dedo húmedo o una brocha de repostería, dobla la masa para formar una media luna y presiona firmemente los bordes con un tenedor para sellar. Coloca en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
Enfriar antes de hornear
Una vez formados todos los pastelitos, refrigéralos en la bandeja para hornear durante al menos 15 minutos. Esto evita que se inflen de manera desigual y que la mantequilla se derrita demasiado rápido en el horno.
Barnizar con huevo y hornear
Barniza la parte superior de cada pastelito ligeramente con huevo batido. Hornea durante 18-22 minutos, hasta que la masa esté dorada y los bordes muestren un color más oscuro. La masa estará firme al tacto cuando esté lista. Déjalos reposar en la bandeja para hornear durante 2 minutos antes de transferirlos a una rejilla.
Other turns to take.
Pastelitos de queso y verdura
Saltea calabacín, pimientos y cebolla picados con una pizca de comino. Mezcla con queso cheddar fuerte rallado o Gruyère y un poco de crema agria. Continúa como se indica. Es mejor servirlos ligeramente tibios que muy calientes.
Empanadas fritas
Usa el mismo relleno y masa, pero sella los bordes con más cuidado: presiona dos veces con un tenedor para asegurar un sellado hermético. Calienta 2 pulgadas (5 cm) de aceite neutro a 175°C (350°F) en una sartén profunda. Fríe cada empanada hasta que esté dorada por ambos lados, unos 2-3 minutos en total. Escurre sobre toallas de papel. Freír da un exterior más crujiente pero requiere más atención.
Empanadas con masa de maíz
Reemplaza la mitad de la harina de trigo todo uso con harina de maíz. La masa será un poco más quebradiza y la corteza más tierna. Trabaja la mantequilla de la misma manera. Usa un poco más de agua helada si la masa se siente demasiado seca. Estas son tradicionales en partes de Sudamérica y tienen una textura más granulada y rústica.
Pastelitos de cordero especiados
Usa cordero picado en lugar de res. Aumenta el comino a 1.5 cucharaditas y agrega ¼ de cucharadita de canela y una pizca de clavo. Añade ¼ de taza de orejones picados o pasas al relleno para dar dulzor. El perfil de especias cambia el sabor hacia el de Oriente Medio o el Norte de África.
When it doesn't go to plan.
Congela los pastelitos sin hornear en una bandeja para hornear hasta por 2 meses. Hornea directamente desde congelados, agregando 5-8 minutos al tiempo de horneado. No es necesario descongelar.
Si la masa se rasga mientras la rellenas, pellízcala para cerrarla y séllala firmemente con el tenedor. Pequeños rasguños se sellan solos durante el horneado si los bordes están bien apretados.
El relleno debe estar frío a temperatura ambiente antes de armar, o el calor ablandará la masa y dificultará su manipulación.
No te saltes el segundo enfriamiento antes de hornear. Hace una diferencia medible en la textura: la masa será más tierna y menos propensa a encogerse.
Los pastelitos horneados sobrantes se conservan durante 3 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Caliéntalos en un horno a 150°C (300°F) durante 10 minutos para calentarlos sin que se sequen.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacer la masa el día anterior?
Sí. Envuelve bien y refrigera hasta por 2 días. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de estirar para que sea más fácil trabajar con ella.
¿Qué hago si mi relleno sigue caliente cuando quiero rellenar los pastelitos?
Extiéndela sobre un plato o bandeja para hornear y colócala en el congelador durante 10-15 minutos. La necesitas fría o la masa se volverá pegajosa y difícil de sellar.
¿Por qué mis pastelitos se abrieron en el horno?
O el sellado no fue lo suficientemente firme, se rellenó en exceso, o la masa estaba demasiado caliente cuando entró al horno. Verifica la presión del tenedor: presiona lo suficientemente fuerte como para que veas hendiduras en ambos lados de la masa. Usa menos relleno la próxima vez. Refrigera antes de hornear.
¿Puedo usar masa de hojaldre comprada?
Sí, pero descongélala según las instrucciones del paquete y refrigérala de nuevo antes de rellenar. La masa casera te da control sobre la proporción de mantequilla y la textura, pero una masa comprada de buena calidad también funcionará.
¿Cuál es la diferencia entre un pastelito y una empanada?
Las empanadas provienen específicamente de las tradiciones españolas y latinoamericanas y a menudo (pero no siempre) se fríen. Los pastelitos son una categoría más amplia y generalmente se hornean. La técnica es idéntica; cambia el nombre y, a veces, la forma.