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Cómo hornear una masa de tarta en blanco
Hornear en blanco significa cocer la masa de tarta sin relleno para evitar que se empape o se deforme. Se forra la masa con papel sulfurizado, se carga con peso (legumbres secas o pesas especiales) y se hornea a 180°C durante 15-20 minutos hasta que esté dorada y firme.
Step by step
- Prepara la masa en el molde. Extiende la masa en el molde, presiona bien los bordes y recorta dejando 2 cm de exceso. Dobla este borde hacia adentro para crear un reborde más grueso.
- Enfría la masa. Mete el molde con la masa en el frigorífico durante 30 minutos. Esto evita que la masa se encoja durante el horneado.
- Precalienta el horno. Pon el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Coloca una bandeja en el centro del horno.
- Forra con papel sulfurizado. Corta un círculo de papel sulfurizado más grande que el molde. Apóyalo sobre la masa presionando bien el fondo y las paredes.
- Añade el peso. Llena el papel con legumbres secas (garbanzos, alubias) o pesas especiales para repostería. Distribuye uniformemente cubriendo toda la superficie.
- Hornea con peso. Mete en el horno durante 15 minutos. La masa empezará a asentarse y los bordes tomarán color.
- Retira peso y papel. Saca el molde, quita con cuidado el papel con las legumbres. La base debe estar mate pero firme al tacto.
- Termina el horneado. Vuelve al horno otros 5-8 minutos hasta que la base esté dorada. Si se infla, pincha con un tenedor suavemente.
Tips & troubleshooting
- Las legumbres que uses para peso se pueden guardar y reutilizar siempre para hornear en blanco
- Si la masa se agrieta durante el horneado, tapa las grietas con un poco de masa cruda y continúa
- Una base bien horneada en blanco suena hueca cuando la golpeas suavemente con los nudillos
- Para evitar burbujas, pincha la base con un tenedor cada 2 cm antes de poner el papel
Variations
- Horneado parcial. Para tartas que se hornearán después con el relleno. Hornea solo 12-15 minutos con peso y 3-5 sin peso, hasta que esté firme pero pálida.
- Horneado completo. Para rellenos que no se cocinan. Hornea 15 minutos con peso y 8-12 sin peso hasta que esté completamente dorada.
- Con papel de aluminio. Si no tienes papel sulfurizado, usa aluminio untado con mantequilla. Presiona bien para que no se pegue a la masa.
Questions
- ¿Puedo hornear en blanco sin peso?
- No es recomendable. Sin peso la masa se infla y deforma, perdiendo su forma. Si no tienes legumbres, usa otro molde más pequeño como peso.
- ¿Por qué se encoge la masa al hornear?
- Porque no la enfriaste lo suficiente o trabajaste demasiado la masa. Siempre enfría 30 minutos antes de hornear y amasa lo justo.
- ¿Qué hago si los bordes se tuestan demasiado?
- Cubre solo los bordes con tiras de papel de aluminio durante los últimos minutos de horneado.
- ¿Se puede congelar una base ya horneada?
- Sí, envuelve bien en film transparente una vez fría. Se conserva hasta 3 meses y no necesita descongelar antes de rellenar.