Galletas de Jengibre Resistentes
Estas galletas dependen de una alta proporción de harina respecto a la humedad, lo que mantiene los bordes definidos y las superficies lisas para decorarlas. Se romperán limpiamente en lugar de doblarse.
La paciencia es un componente estructural.
Si intentas estirar la masa mientras está tibia, se pegará a la encimera y perderá su textura crujiente. Mantén la masa fría hasta el momento de estirarla.
- batidora de pie o de mano
- rodillo
- bandejas para hornear resistentes
- cortadores de galletas
- papel de horno
What goes in.
- 3 ½ tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtabicarbonato de sodio
- 2 cdtasjengibre molido
- 1 cdtacanela molida
- ½ cdtaclavo molido
- ½ cdtasal
- ¾ tazamantequilla sin sal, ablandada
- ½ tazaazúcar moreno oscuro, compactado
- ½ tazamelaza sin azufre
- 1huevo grande
Manejando la estructura del almidón
Dividir la masa en discos antes de envolverla y enfriarla permite una distribución uniforme de la temperatura. La grasa fría evita que las galletas se expandan con el calor del horno.
The method.
Batir ingredientes secos
Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y las especias en un bol mediano. Combina bien para asegurar que las especias estén distribuidas de manera uniforme.
Crema la base
Bate la mantequilla y el azúcar moreno a velocidad media hasta que la mezcla parezca arena húmeda, luego añade la melaza y el huevo, raspando el bol hasta que el color sea uniforme.
Incorporar la harina
Añade la mezcla de harina en tres partes, mezclando a baja velocidad justo hasta que desaparezcan las últimas vetas blancas. Trabajar demasiado la masa aquí hará que las galletas queden duras.
Enfriar
Divide la masa en dos discos, envuelve en plástico y refrigera por al menos dos horas.
Estirar y cortar
Estira la masa entre dos hojas de papel de horno hasta un grosor de 1/8 de pulgada (aproximadamente 3 mm). Usa tus cortadores y levanta las formas con una espátula plana para preservar sus bordes.
Hornear
Hornea a 350°F (175°C) durante 10-12 minutos. Los bordes deben estar firmes y ligeramente más oscuros que los centros.
Other turns to take.
Chocolate Negro Especiado
Sustituye 1/4 de taza de harina por cacao en polvo tipo holandés para un perfil más profundo y terroso.
Toque de Ralladura de Limón
Añade la ralladura de un limón entero a la mantequilla cremada para proporcionar un agudo contraste al profundo sabor de la melaza.
When it doesn't go to plan.
Usa papel de horno para estirar la masa y evitar añadir harina extra, lo que puede secarla.
Si la cocina está caliente, rota las bandejas de hornear a mitad del horneado para compensar los puntos calientes del horno.
Deja enfriar las galletas completamente en la bandeja de hornear durante cinco minutos antes de pasarlas a una rejilla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas perdieron su forma?
Es probable que la masa estuviera demasiado tibia al entrar al horno. Si tus formas se ven blandas después de cortarlas, pon la bandeja con las galletas cortadas en el congelador durante 10 minutos antes de hornear.
¿Puedo usar melaza de blackstrap?
Evítala; el sabor es amargo y dominará al jengibre. Usa melaza estándar para repostería.
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