Galletas de Jengibre Navideñas
Estas galletas dependen de la fuerte presencia de melaza y jengibre molido picante para distinguirlas de las galletas de azúcar estándar. Cuando se estiran hasta un grosor uniforme, se vuelven lo suficientemente resistentes para soportar decoraciones de glaseado real pero tiernas para comer de un bocado.
Masa fría es tu único camino al éxito.
No apresures el proceso de enfriamiento, ya que la masa tibia se pega a los cortadores y se estira al transferirla a la bandeja para hornear.
- batidora de pie o bol grande
- film transparente
- rodillo
- cortador de galletas de hombre de jengibre
- bandejas para hornear forradas con papel de horno
- rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 3 ½ tazasharina de trigo común
- 1 cda.jengibre molido
- 1 cdta.canela molida
- ½ cdta.clavos molidos
- ½ cdta.bicarbonato de sodio
- ½ cdta.sal
- 1 barra (113 g)mantequilla sin sal, ablandada
- ½ tazaazúcar moreno oscuro, compactado
- ½ tazamelaza
- 1huevo grande
La técnica de levante rápido
Sumerge los bordes de tu cortador en harina entre cada corte. Para transferir la masa, usa una espátula acodada fina para levantar al hombre de jengibre en lugar de tirar de sus extremidades, lo que evita que se estire.
The method.
Mezclar los secos
Combina la harina, el jengibre, la canela, los clavos, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol. Reserva.
Cremar grasas y azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté ligera y aireada. Añade la melaza y el huevo, batiendo hasta que estén completamente incorporados.
Formar la masa
Agrega gradualmente los ingredientes secos a los húmedos. Deja de mezclar tan pronto como desaparezca la harina; trabajar en exceso la masa hace que las galletas queden duras.
Enfriar a fondo
Divide la masa en dos discos, envuélvelos bien en film transparente y refrigera durante al menos 90 minutos.
Estirar y cortar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta exactamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor. Corta tus figuras y colócalas en las bandejas forradas.
Hornear
Hornea a 350°F (175°C) durante 10 a 12 minutos. Los bordes deben sentirse firmes al tacto, pero los centros deben permanecer ligeramente blandos.
Enfriar
Deja que las galletas reposen en la bandeja caliente durante 5 minutos antes de moverlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Añade una cucharada de ralladura de limón recién hecha a la masa para un contraste brillante y aromático con la melaza.
Glaseado Especiado
Sustituye el glaseado real por un glaseado fino hecho de azúcar glas, agua y una pizca de cardamomo.
When it doesn't go to plan.
Siempre verifica la fecha de caducidad de tu jengibre; el jengibre molido viejo pierde su potencia y las galletas saben a cartón.
Si la masa se siente blanda al cortarla, desliza la bandeja para hornear en el congelador durante 5 minutos antes de meterla en el horno.
No sobrecargues la bandeja; deja al menos una pulgada (2.5 cm) entre cada figura para permitir que el aire circule y se doren de manera uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar melaza blackstrap?
Evita la melaza 'blackstrap' ya que tiene una cualidad amarga y medicinal que domina las especias. Usa melaza estándar sin sulfitos para obtener el mejor sabor.
¿Por qué mis galletas perdieron sus caras en el horno?
Probablemente la masa estaba demasiado caliente al entrar al horno, o la temperatura del horno era demasiado baja, lo que hizo que la mantequilla se derritiera antes de que la harina se fijara.
How real cooks make it.
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