Galletas de Mantequilla Tradicionales
Las galletas de mantequilla (shortbread) se basan en la proporción precisa de mantequilla, azúcar y harina, manipuladas lo mínimo posible para lograr una textura desmenuzable en lugar de dura. Al cremar la mantequilla y el azúcar hasta que se combinen justo y hornear a baja temperatura, consigues unas galletas que se rompen limpiamente y se deshacen en la boca.
La temperatura es tu herramienta principal
Usa mantequilla que esté fresca al tacto pero maleable; si está demasiado blanda, la masa se esparcirá formando un charco sin forma en el horno. Evita trabajar la masa en exceso una vez que la harina llegue al bol para prevenir el desarrollo del gluten.
- batidora de pie o batidora de mano
- bol grande para mezclar
- bandeja para hornear
- papel de horno
- rodillo
- regla
What goes in.
- 250gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 125gazúcar glas
- 250gharina de trigo común
- 125gmaicena
- 1/4 cdtasal marina fina
Respeta la grasa
Refrigera la masa ya formada en la bandeja de hornear durante 20 minutos antes de meterla al horno; esto solidifica la mantequilla, asegurando que las galletas mantengan sus bordes crujientes.
The method.
Cremar la base
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y suave, pero no aireada o esponjosa.
Incorporar los secos
Tamiza la harina, la maicena y la sal. Integra con una espátula hasta que se combinen justo; la masa debería parecer migas de pan gruesas antes de finalmente unirse en una bola cohesiva.
Formar y estirar
Presiona la masa en un bloque rectangular sobre papel de horno. Estira hasta un grosor uniforme de aproximadamente 1.5 centímetros.
Cortar y enfriar
Corta en barritas con un cuchillo afilado, pinchando la superficie de cada una con un tenedor. Traslada el papel de horno a una bandeja y refrigera durante 20 minutos.
Hornear
Hornea a 160°C (320°F) durante 25-30 minutos. Las galletas están listas cuando están de un dorado pálido en los bordes pero permanecen bastante claras en la parte superior.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Añade la ralladura finamente rallada de un limón a la mantequilla y el azúcar durante el paso inicial de cremar.
Chocolate Salado
Baña la mitad de cada galleta enfriada en chocolate negro derretido y espolvorea con una pizca de sal marina en escamas.
When it doesn't go to plan.
Tamizar la harina y la maicena evita bolsas de polvo en tu masa final.
No te saltes el pinchazo con el tenedor; permite que el vapor escape y asegura una parte superior uniforme y plana.
Deja que las galletas reposen en la bandeja de hornear durante 5 minutos después de sacarlas del horno; son frágiles mientras están calientes y se firmarán al enfriarse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar maicena en lugar de solo harina?
La maicena reemplaza parte de la harina con alto contenido de gluten, lo que crea una textura mucho más ligera y quebradiza (corta) que se desmenuza fácilmente.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal marina añadida para evitar que las galletas queden demasiado saladas.
How real cooks make it.
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