Pastel de Polenta y Naranja
Este pastel se basa en la humedad de naranjas enteras hervidas y la textura de la polenta fina. Hervirás las naranjas hasta que estén tiernas, las triturarás hasta obtener una pulpa y las incorporarás a una masa de almendras molidas, huevos y mantequilla. Se hornea hasta obtener una miga densa y granulada con un intenso aroma cítrico.
La naranja es la base.
Utiliza naranjas de piel fina para que toda la fruta se pueda usar sin amargor excesivo. La masa debe parecer líquida antes de entrar al horno; la polenta necesita tiempo para hidratarse.
- Molde desmontable de 23 cm
- Olla grande
- Procesador de alimentos
- Batidor de mano
- Papel de hornear
What goes in.
- 2naranjas grandes
- 200gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 200gazúcar glas
- 200galmendra molida
- 100gpolenta fina
- 1 cdtalevadura en polvo (polvo de hornear)
- 3huevos grandes
Ablandar la piel
Cocina las naranjas a fuego lento en agua durante una hora hasta que no ofrezcan resistencia a un tenedor. Este paso elimina la acidez punzante de la médula y crea la base que une el pastel.
The method.
Preparar las naranjas
Coloca las naranjas en una olla, cúbrelas con agua y cocina a fuego lento durante una hora. Escurre y deja que se enfríen por completo antes de cortarlas en cuartos y retirar las semillas visibles.
Triturar
Procesa los cuartos de naranja en un procesador de alimentos hasta obtener una masa espesa y homogénea.
Mezclar la base
Bate la mantequilla y el azúcar en un bol grande hasta que estén pálidos. Añade los huevos uno a uno, asegurándote de que cada uno se incorpore por completo antes de añadir el siguiente.
Integrar
Incorpora suavemente la almendra molida, la polenta y la levadura en polvo. Añade la pulpa de naranja al final y mezcla hasta que esté justo combinado.
Hornear
Vierte la masa en un molde desmontable forrado con papel de hornear. Hornea a 160°C (320°F) durante 45 a 50 minutos. El pastel está listo cuando al insertar un palillo este sale limpio y los bordes se separan del molde.
Other turns to take.
Sustitución de limón
Reemplaza una naranja por dos limones para un acabado más ácido y agudo.
Glaseado de almíbar
Reduce media taza de jugo de naranja con azúcar en una olla y rocía sobre el pastel terminado mientras aún esté tibio.
When it doesn't go to plan.
Si el pastel se dora demasiado rápido, cubre la parte superior con un trozo de papel de aluminio a mitad de la cocción.
Usa polenta fina en lugar de harina gruesa para evitar una textura arenosa.
Deja que el pastel se enfríe completamente en el molde; es frágil cuando está tibio y necesita asentarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de almendras en lugar de almendras molidas?
Sí, pero la almendra molida proporciona una mejor estructura. La harina de almendras puede resultar en un pastel ligeramente más desmenuzable.
¿Por qué mi pastel está amargo?
Es posible que las naranjas no se hayan hervido el tiempo suficiente para descomponer los aceites de la cáscara. Asegúrate de que estén lo suficientemente blandas para triturarlas fácilmente.
How real cooks make it.
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