Cómo trabajar con la masa de hojaldre
La masa de hojaldre es una secuencia de mantequilla fría y masa magra. Si la mantequilla se ablanda y migra hacia la harina, pierdes las capas y terminas con una galleta grasienta y densa en lugar de una corteza crujiente que se desmorona.
La temperatura es tu única limitación.
Trabaja en una habitación fresca, usa una tabla de mármol enfriada si es posible, y devuelve la masa a la nevera siempre que se sienta pegajosa o blanda.
- Rodillo pesado
- Papel de hornear
- Cuchillo de puntilla afilado o rasqueta
- Bandeja de horno
What goes in.
- 1 paquetemasa de hojaldre de mantequilla, descongelada en el refrigerador
- 1huevo, batido con un chorrito de agua para el glaseado
- según sea necesarioharina para espolvorear
Presión vertical, no un movimiento de sierra
Al cortar formas, presiona directamente hacia abajo con el cuchillo o cortador. Arrastrar la cuchilla por los bordes pellizcará las capas, sellando la masa y evitando que se levante.
The method.
Prepara tu superficie
Espolvorea ligeramente la encimera con harina. Despliega la masa y colócala plana. Si se resiste a desenrollarse, déjala reposar cinco minutos; no la fuerces.
Estira con propósito
Estira en una sola dirección para mantener la integridad de las capas. Si la masa empieza a encogerse, detente y déjala reposar en la nevera diez minutos antes de intentarlo de nuevo.
Da forma y enfría
Corta las formas deseadas. Colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear y mete la bandeja en el congelador durante diez minutos. Esto endurece la mantequilla una última vez antes del horno.
Glasea y hornea
Pincela solo la parte superior de la masa con el glaseado de huevo, evitando los bordes cortados donde quieres ver las capas levantarse. Hornea a 200°C (400°F) hasta que la masa esté de un dorado intenso y los bordes estén firmes.
Other turns to take.
Palmeras
Estira la masa sobre azúcar, dobla los lados hacia el centro, corta y hornea hasta que esté caramelizada.
Palitos de queso
Pincela con glaseado de huevo, presiona queso rallado duro en la superficie, retuerce en forma de cuerdas y hornea.
When it doesn't go to plan.
Siempre descongela la masa de hojaldre congelada en el refrigerador durante la noche; descongelar a temperatura ambiente ablanda la mantequilla demasiado rápido.
Si la masa se calienta demasiado, se pegará a la encimera. Levántala con una rasqueta y espolvorea más harina por debajo.
No recortes los bordes a menos que sea necesario. Los recortes se pueden apilar, estirar y hornear, aunque no se levantarán tan uniformemente como el primer corte.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi hojaldre quedó plano?
El horno no estaba lo suficientemente caliente, o la masa estaba demasiado tibia cuando entró. La mantequilla debe estar lo suficientemente fría para crear vapor instantáneamente.
¿Puedo reutilizar los recortes?
Sí. Apila los recortes como una baraja de cartas, enfríalos y estíralos de nuevo. No tendrán el mismo levado uniforme que la lámina inicial, pero están bien para formas libres.
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