Galletas Escocesas Tradicionales (Shortbread)
Esta es una galleta que exige paciencia. No lleva levadura, lo que significa que todo el volumen proviene del aire que bates en la mantequilla, dando como resultado una miga densa y arenosa que se derrite al instante en la lengua.
La temperatura es la única variable que importa.
Usa mantequilla sin sal de alta calidad y asegúrate de que esté lo suficientemente blanda como para que se hunda al presionarla con el pulgar, pero sin que esté aceitosa. Si la mantequilla se derrite antes de entrar al horno, el shortbread perderá su estructura.
- Molde redondo para tarta de 23 cm
- Batidora de pie o espátula resistente
- Tenedor
- Cuchillo afilado
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada
- 100 gazúcar glas fino (o azúcar granulada muy fina)
- 240 gharina de trigo todo uso
- 1/4 cdtasal marina fina
Compactar la masa
No extiendas esta masa. Presiónala directamente en el molde con las palmas de las manos hasta que la superficie esté perfectamente nivelada y uniforme; esto asegura una distribución uniforme del calor.
The method.
Batir la mantequilla y el azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y ligera. No aerifiques en exceso; quieres una pasta uniforme, no un merengue esponjoso.
Incorporar la harina
Añade la harina y la sal. Mezcla a mano o con la batidora al ajuste más bajo hasta que la masa empiece a aglutinarse. Parecerá seca, pero debería mantenerse unida al pellizcarla.
Dar forma
Vierte los grumos en el molde. Usa el talón de tu mano para presionar la masa en una capa uniforme, llegando hasta los bordes del molde.
Pinchar y cortar
Usa un tenedor para pinchar agujeros por toda la superficie en un patrón decorativo. Corta la masa en 16 porciones con un cuchillo afilado antes de que entre al horno.
Hornear
Hornea a 150°C (300°F) durante 45 a 50 minutos. Los bordes deben estar de un dorado pálido y tostado, pero el centro debe permanecer claro.
Enfriar
Deja enfriar el shortbread en el molde durante 10 minutos, luego vuelve a marcar las líneas mientras aún está caliente. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Añade una cucharada de ralladura de limón finamente rallada a la mezcla de mantequilla y azúcar antes de añadir la harina.
Vaina de Vainilla
Divide una vaina de vainilla y raspa las semillas en la mantequilla para crear vetas de sabor distintivas por todas partes.
When it doesn't go to plan.
Usa un molde metálico para un dorado uniforme; el vidrio tiende a aislar demasiado el centro.
Si la masa se siente grasosa después de haberla presionado en el molde, refrigérala durante 15 minutos antes de hornear.
Guarda en un recipiente hermético hasta por una semana; el sabor mejora con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi shortbread se expandió?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado blanda o la temperatura del horno era demasiado baja. La mantequilla necesita entrar en contacto con la harina y sellarse antes de licuarse por completo.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional de la receta para evitar un final salino abrumador.
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