Fundamentos de la Levadura: El Arte de Lograr el Levado Perfecto
Comprender la levadura elimina las conjeturas del levado. Trata tu masa como un entorno vivo que necesita las condiciones adecuadas para prosperar.
Controla la temperatura
Si no tienes un termómetro digital, usa la parte interna de tu muñeca para medir la temperatura del agua; debería sentirse cómodamente tibia, no caliente. Si te retiras, el agua está demasiado caliente.
- Termómetro digital de lectura instantánea
- Bol grande de vidrio
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 1/4 cucharaditaslevadura seca activa
- 1 1/4 tazasagua tibia (40°C-46°C)
- 1 cucharaditaazúcar granulada
- 3 1/2 tazasharina de fuerza
- 1 cucharaditasal marina fina
Verificando la vitalidad de la levadura
Al dejar reposar la levadura en agua tibia con azúcar durante diez minutos, deberías ver una capa de espuma espesa. Esto asegura que tu levadura esté activa antes de incorporar el resto de los ingredientes.
The method.
Disolver la levadura
Bate la levadura y el azúcar en el agua tibia. Déjala a un lado en un lugar sin corrientes de aire.
Comprobar la espuma
Después de diez minutos, la superficie debe tener una capa espumosa, de color tostado y burbujeante. Si el agua está clara y quieta, tu levadura está muerta; descarta y empieza de nuevo.
Incorporar la harina
Añade la harina y la sal a la mezcla de levadura. Mezcla hasta que se forme una masa tosca e irregular.
Amasar
Coloca la masa sobre una superficie enharinada. Dóblala sobre sí misma y presiona con el talón de la mano. Repite hasta que la masa esté suave y se despegue de la palma, aproximadamente 8 minutos.
El primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y espera hasta que duplique su tamaño. La hendidura que queda al presionar con un dedo en el lateral debería permanecer, lo que indica que el gluten está relajado.
Other turns to take.
Levadura Instantánea
Se puede añadir directamente a la harina seca sin prueba, pero pierdes la confirmación visual de su actividad.
When it doesn't go to plan.
La sal inhibe la levadura, así que mantenlas separadas hasta que comiences a mezclar.
Una cocina fría ralentizará significativamente el levado; coloca tu bol dentro de un horno sin calentar con la luz encendida para un calor ambiental constante.
Evita usar recipientes de metal para el levado si la habitación está fría, ya que estos absorben el calor de la masa.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi levadura está caducada?
Si no espuma durante el paso de la prueba, ya no es viable.
¿Importa el tipo de agua?
Usa agua filtrada o embotellada si el agua del grifo tiene un fuerte olor a cloro, ya que el cloro puede frenar el crecimiento de la levadura.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe