Scones Clásicos de Suero de Leche
El secreto para un scone que se desmorona por fuera y queda tierno por dentro es mantener la mantequilla fría y manipular lo menos posible la masa. Al doblar la masa sobre sí misma en lugar de amasarla, creas capas distintas que se elevan durante el horneado, dando como resultado una miga alta y ligera en lugar de un biscuit denso.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Asegúrate de que la mantequilla esté cortada en cubos y vuelta a meter en el congelador durante diez minutos antes de empezar. Si la mantequilla se derrite antes de que los scones lleguen al horno, pierdes la estructura hojaldrada.
- Bol grande para mezclar
- Cortapastas o dos tenedores
- Bandeja para hornear
- Papel de horno
- Raspador de repostería
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 1 cucharadalevadura en polvo (polvo de hornear)
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 3/4 tazamantequilla sin sal, congelada y en cubos
- 1 tazasuero de leche frío
- 1huevo grande
Creando capas en la masa
En lugar de amasar, vierte la masa rugosa sobre una superficie, aplástala hasta formar un rectángulo, dóblala en tercios como una carta y gírala. Repite esto tres veces para crear la estructura interna.
The method.
Preparar
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra la bandeja para hornear con papel de horno.
Mezclar secos
Bate la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal en tu bol.
Incorporar mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría. Usa tu cortapastas para integrarla en la harina hasta que los trozos más grandes tengan el tamaño de guisantes.
Añadir líquidos
Bate el huevo en el suero de leche. Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y remueve con un tenedor solo hasta que la masa comience a agruparse. Debe verse rugosa y desigual.
Doblar
Vierte la masa sobre una encimera enharinada. Realiza la técnica de doblado tres veces, luego presiona la masa hasta formar un círculo de unos 2.5 cm de grosor.
Cortar y enfriar
Corta el círculo en 8 gajos. Colócalos en la bandeja para hornear y enfríalos en el congelador durante 10 minutos antes de hornear.
Hornear
Hornea durante 18-22 minutos hasta que la parte superior esté dorada y los bordes firmes.
Other turns to take.
Arándanos y Naranja
Añade 1/2 taza de arándanos secos y la ralladura de una naranja a los ingredientes secos.
Hierbas Saladas
Omite el azúcar y añade 1/4 taza de cebollino picado y 1/2 taza de queso cheddar curado rallado.
When it doesn't go to plan.
Usa un raspador de repostería para manipular la masa; tus manos calientes son el enemigo de la masa hojaldrada.
Si la masa se siente pegajosa, espolvorea tus manos con un poco de harina, pero evita añadir demasiada harina o los scones quedarán secos.
Pintar la parte superior con un poco más de suero de leche y espolvorear con azúcar gruesa antes de hornear crea una corteza crujiente y brillante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis scones quedaron duros?
Generalmente, esto es resultado de trabajar demasiado la masa. Si manipulas la harina y el líquido en exceso, el gluten se desarrolla y hace que la textura sea dura en lugar de desmenuzable.
¿Puedo usar leche en lugar de suero de leche?
El suero de leche aporta acidez que reacciona con la levadura en polvo para que suba. Si usas leche normal, el levado será menos dramático y el sabor más plano.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe