Mantecadas Tradicionales
Esta es una galleta que exige paciencia más que técnica. Al mantener la masa fría y el horno a baja temperatura, te aseguras de que la mantequilla conserve su estructura en lugar de derretirse y formar un charco.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Asegúrate de que la mantequilla esté fría y firme; si se vuelve aceitosa mientras trabajas la masa, pon el bol en el refrigerador durante diez minutos antes de continuar.
- Molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas)
- Bol grande para mezclar
- Cortador de masa o tus manos
- Tenedor
- Papel de horno
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, en cubos y fría
- 100 gazúcar glas (o extrafina)
- 250 gharina de trigo común
- 1/4 cucharaditasal marina fina
Incorporación de la grasa
Usa las yemas de los dedos para incorporar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca arena gruesa y húmeda. Detente en el momento en que no queden grandes grumos de mantequilla para evitar una galleta grasosa.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Forra tu molde cuadrado con papel de horno de manera que sobresalga por dos lados, permitiéndote sacar la mantecada más tarde.
Combina la base seca
Bate la harina y la sal juntas en tu bol. Añade la mantequilla en cubos y el azúcar.
Forma la masa
Usa tus manos para trabajar la mantequilla en la harina. Sigue pellizcando y frotando hasta que la mezcla se mantenga unida al apretar un puñado. No la trabajes en exceso hasta obtener una pasta suave.
Presiona y pincha
Vierte los grumos en el molde y presiona firmemente para formar una capa uniforme usando el dorso de un vaso. Pincha la superficie con un tenedor para permitir que escape el vapor.
Hornea
Hornea durante 45 a 50 minutos. Busca un color dorado muy pálido, especialmente en los bordes. El centro permanecerá claro.
Corta
Saca del horno y deja reposar cinco minutos. Marca la mantecada en rectángulos mientras aún esté tibia, luego deja que se enfríe completamente en el molde antes de sacarla.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de mezclarla con la harina para un toque cítrico y brillante.
Earl Grey
Añade dos cucharaditas de té Earl Grey de hoja suelta finamente molido a la harina para una profundidad floral y tánica.
When it doesn't go to plan.
Usa mantequilla de alta calidad con un mayor contenido de grasa; marca una diferencia notable en el crujido final.
Si la masa se siente grasosa al presionarla, pon el molde en el congelador durante 10 minutos antes de meterlo en el horno.
Corta siempre mientras está tibia; si esperas a que esté completamente fría, la mantecada se desmoronará de manera irregular.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mantecada está dura?
Probablemente mezclaste demasiado la masa después de añadir la mantequilla, lo que desarrolla el gluten de la harina. Manipula la masa lo mínimo posible.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal marina añadida de la receta. El sabor varía según la marca, así que la mantequilla sin sal es más segura para tener control.
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