Galletas Linzer de Almendra
Estas galletas equilibran el perfil terroso y a nuez de las almendras tostadas con la dulzura penetrante de la mermelada de frambuesa. Requieren paciencia durante la fase de enfriamiento para asegurar que los intrincados recortes mantengan su forma en el calor del horno.
Mantén la temperatura baja
El alto contenido de grasa en estas galletas hace que la masa se ablande rápidamente. Trabaja en una cocina fresca y enfría la masa dos veces.
- procesador de alimentos
- rodillo
- cortadores de galletas circulares con volante
- punzón pequeño para cortar el centro
- bandejas para hornear
- papel de horno
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 tazaharina de almendra
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1/2 cdtacanela
- 1/4 cdtasal
- 1/2 tazamantequilla sin sal, fría y en cubos
- 1huevo grande
- 1/2 cdtaextracto de vainilla
- 1/2 tazamermelada de frambuesa o grosella roja
- al gustoazúcar glas para espolvorear
El doble enfriamiento
Enfría el bloque de masa antes de estirarla, y luego enfría las formas cortadas en la bandeja durante 15 minutos antes de hornear. Esto evita que los bordes se expandan o pierdan su definición.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
Procesa la harina de trigo, la harina de almendra, el azúcar granulada, la canela y la sal en un procesador de alimentos hasta que se combinen.
Incorporar la mantequilla
Añade la mantequilla fría en cubos y procesa hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agrega el huevo y la vainilla; procesa solo hasta que una masa suave comience a agruparse.
Dejar reposar la masa
Divide la masa en dos, aplánala en discos, envuélvelos bien y refrigera durante al menos 2 horas.
Estirar y cortar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta un grosor de 3 mm (1/8 de pulgada). Corta círculos usando el cortador con volante. Usa una forma más pequeña para cortar los centros de la mitad de los discos de masa.
Hornear
Coloca las galletas en bandejas forradas con papel de horno y enfría durante 15 minutos. Hornea a 175°C (350°F) durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados.
Montar
Espolvorea azúcar glas sobre las mitades con recorte. Unta una pequeña cucharadita de mermelada en los centros planos de las mitades sólidas, luego presiona una mitad con recorte encima.
Other turns to take.
Linzers de Avellana
Reemplaza la harina de almendra por avellanas tostadas y finamente molidas para un perfil de sabor más rico y profundo.
Ralladura Cítrica
Añade una cucharadita de ralladura fina de limón a la masa para un contraste brillante con la almendra.
When it doesn't go to plan.
Cierne el azúcar glas sobre las galletas una vez que estén completamente frías para que no se derrita en la mermelada.
No rellenes demasiado la mermelada, o se saldrá por los lados durante el montaje.
Si la cocina está caliente, estira la masa entre dos láminas de papel de horno para evitar añadir harina extra.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se extendieron?
Probablemente la mantequilla se calentó demasiado. Asegúrate de que la masa esté firme antes de meterla al horno, y siempre enfría la bandeja con las galletas cortadas antes de hornear.
¿Puedo usar almendra molida en lugar de harina de almendra?
La harina de almendra está finamente molida y produce una galleta más suave y delicada. La almendra molida (o pasta de almendra) a menudo contiene la piel y es más gruesa, lo que cambiará la textura de la galleta terminada.
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