Florentinos de Almendra
Estas no son tus galletas de gota convencionales. Dependen del equilibrio preciso de mantequilla derretida, azúcar y crema para crear un crujido vítreo que se rompe limpiamente al morder.
Cuidado con los bordes
Estas galletas se expanden considerablemente, así que sepáralas al menos a ocho centímetros de distancia en la bandeja para hornear. Usa una esterilla de silicona o papel de horno de alta calidad para evitar que se peguen a la bandeja.
- Cazo de fondo grueso
- Bandeja para hornear
- Alfombrilla de silicona para hornear
- Espátula acodada
What goes in.
- 1/2 tazamantequilla sin sal
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1/4 tazanata para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 1 cucharadamiel
- 2 tazasalmendras fileteadas, ligeramente tostadas
- 2 cucharadasharina de trigo común
- 6 ozchocolate amargo, picado
Removiendo el sirope
Estás creando un caramelo rápido. Retira el cazo del fuego en el momento en que el azúcar se disuelva y la nata empiece a burbujear; no dejes que se oscurezca, o las galletas quedarán amargas.
The method.
Calienta la base
Combina la mantequilla, el azúcar, la nata y la miel en un cazo a fuego medio. Remueve hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla empiece a burbujear por los bordes.
Añade los sólidos
Retira del fuego. Incorpora las almendras fileteadas y la harina. La masa debe parecer más un montón de frutos secos unidos por un sirope ligero que una masa tradicional.
Porciona
Deja caer pequeñas cucharadas de la mezcla sobre una bandeja de horno forrada. Dales mucho espacio, ya que se aplanarán formando discos grandes y finos.
Hornea
Hornea a 175°C (350°F) durante 8 a 10 minutos. Sácalas cuando los centros estén dorados y los bordes tengan un color ámbar oscuro e intenso.
Enfría y baña
Deja que se asienten en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla. Una vez frías, derrite el chocolate y extiende una capa fina y uniforme por la cara plana inferior de cada galleta.
Other turns to take.
Ralladura de cítricos
Añade una cucharada de ralladura de naranja finamente picada a la mezcla de almendras para un contrapunto brillante al chocolate negro.
When it doesn't go to plan.
Para conseguir ese aspecto característico, haz un patrón ondulado en el chocolate con las púas de un tenedor antes de que se endurezca.
Si tus galletas quedan demasiado blandas después de enfriarse, significa que no se han horneado lo suficiente; deben ser quebradizas, no gomosas.
Trabaja en tandas pequeñas si tu cocina está calurosa para evitar que la masa se vuelva demasiado pegajosa para scooparla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar nueces picadas en lugar de almendras?
Puedes hacerlo, aunque la textura será menos uniforme. Mantén los trozos pequeños y consistentes para que el sirope de azúcar los cubra de manera uniforme.
¿Por qué mis galletas se derritieron en una sola masa gigante?
Probablemente la temperatura del horno era demasiado baja, lo que provocó que se derritieran antes de que el azúcar pudiera cuajar. Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado antes de meter la bandeja.
How real cooks make it.
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