Cultivar Masa Madre de Levadura Natural desde Cero
Una masa madre fiable es la base del pan de fermentación larga. Trátala como una mascota que vive en tu encimera, que requiere consistencia y observación en lugar de seguir un reloj estricto.
La consistencia es tu mejor herramienta.
Usa agua filtrada si el agua del grifo tiene mucho cloro, ya que puede inhibir el crecimiento de la levadura. Utiliza harina integral de centeno o de trigo integral durante los primeros dos días para potenciar la actividad antes de cambiar a harina de fuerza.
- Balanza de cocina digital
- Tarro de cristal con tapa que cierre sin apretar
- Espátula de silicona
What goes in.
- 50gHarina integral de centeno o trigo integral
- 50gAgua, tibia
- 50gHarina de fuerza (para alimentaciones posteriores)
Control del volumen
Descartar la mitad de la mezcla antes de cada alimentación es esencial para evitar que el tarro se desborde y asegurar que la harina fresca proporcione suficiente alimento para que la colonia prospere.
The method.
Día 1: Mezcla inicial
Combina 50g de harina integral de centeno y 50g de agua en tu tarro. Remueve hasta que no queden restos de harina seca. Tapa sin apretar y deja a temperatura ambiente.
Día 2: Primera revisión
Es posible que veas algunas burbujas. Descarta la mitad de la mezcla. Añade 50g de harina de fuerza y 50g de agua. Remueve bien.
Días 3-6: Establecimiento
Repite el proceso de descarte y alimentación dos veces cada 24 horas. La mezcla debería empezar a oler ligeramente ácido y a mostrarse aireada.
Día 7: Prueba
Cuando la masa madre duplique consistentemente su volumen en 4-6 horas después de alimentarla y huela a fruta madura o yogur, estará lista para hornear.
Other turns to take.
Masa Madre de Centeno
Mantén la masa madre exclusivamente con harina de centeno para obtener un resultado más robusto y ácido.
Conservación en Frío
Una vez establecida, guarda la masa madre en el refrigerador y aliméntala una vez por semana para ralentizar la fermentación.
When it doesn't go to plan.
Marca el tarro con una goma elástica a la altura de la masa madre después de alimentarla para seguir exactamente cuánto sube.
Si se forma un líquido oscuro en la superficie (alchohol), tu masa madre tiene hambre; escúrrelo y aliméntala inmediatamente.
La temperatura importa: las cocinas más cálidas acelerarán el ciclo de fermentación, mientras que las habitaciones más frescas lo ralentizarán.
The ones that keep coming up.
¿Importa si mi masa madre no se duplica el día 3?
No te preocupes. Cada ambiente tiene levaduras salvajes diferentes. Continúa con el ciclo de alimentación diario y con el tiempo ganará fuerza.
¿Puedo usar agua del grifo?
Si el agua del grifo huele mucho a cloro, déjala reposar en una jarra abierta durante una hora antes de usarla para permitir que el gas se disipe.
How real cooks make it.
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