Manteniendo Activa tu Masa Madre
Tu masa madre es un cultivo vivo que necesita constancia para prosperar. Ya sea que viva en tu encimera para hornear a diario o en el fondo de la nevera para tus proyectos de fin de semana, la proporción de harina y agua es el latido de tu masa madre.
La constancia es tu ingrediente principal
Usa una báscula de cocina para cada alimentación. Confiar en mediciones por volumen, como tazas, llevará a desequilibrios que eventualmente debilitarán el cultivo.
- Báscula de cocina digital
- Tarro de vidrio con tapa holgada
- Espátula de silicona
What goes in.
- 50gmasa madre madura
- 50gharina de fuerza sin blanquear o harina integral
- 50gagua filtrada (a temperatura ambiente)
Por qué el descarte es importante
Retirar una porción de la masa madre evita que la colonia se agrande demasiado para alimentarla eficazmente y mantiene controlados los niveles de acidez, asegurando que la levadura permanezca activa en lugar de inactiva.
The method.
Pesa la masa madre
Coloca tu tarro limpio en la báscula y añade 50 gramos de tu masa madre madura. Descarta el resto o guárdalo para otra receta.
Añade alimento fresco
Vierte 50 gramos de agua a temperatura ambiente y 50 gramos de harina. La consistencia debe parecer una pasta espesa.
Mezcla a conciencia
Usa una espátula para raspar los lados del tarro, asegurándote de que no quede harina seca. La superficie debe quedar lisa.
Marca y vigila
Coloca una goma elástica alrededor del tarro al nivel actual de la masa madre. Esto te permitirá seguir cuánto crece mientras se alimenta.
Other turns to take.
Mantenimiento en Refrigerador
Si horneas una vez por semana, alimenta la masa madre, déjala reposar dos horas a temperatura ambiente para iniciar la actividad, y luego guarda el tarro en la nevera para ralentizar el proceso.
When it doesn't go to plan.
Si ves un líquido oscuro en la superficie (licor), tu masa madre tiene hambre y necesita ser alimentada con más frecuencia.
Usa un tarro de paredes rectas; facilita mucho juzgar si la masa madre ha duplicado su volumen.
Si tu casa está fría, coloca el tarro cerca del horno o en una alacena para mantener contenta a la levadura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua del grifo con cloro?
La mayoría de las masas madre toleran bien el agua del grifo normal, pero si tienes agua con mucho cloro, déjala reposar una hora antes de mezclar para permitir que los químicos se disipen.
¿Cómo sé si mi masa madre se ha estropeado?
Una masa madre sana huele a levadura, fruta o vinagre. Si ves vetas rosadas o anaranjadas, o si desarrolla un olor persistente a carne podrida, descártala y empieza de nuevo.
How real cooks make it.
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