Pan Rústico y Crujiente
No necesitas batidoras sofisticadas ni hornos profesionales para sacar un pan de tu cocina que suene a trueno hueco al golpear la base. El secreto está en mantener una alta hidratación y atrapar el vapor durante la primera mitad del horneado.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El sabor se desarrolla durante la larga espera; no apresures la fermentación o perderás ese carácter distintivo y ácido.
- Bol grande de vidrio
- Olla de hierro fundido con tapa (tipo Dutch oven)
- Papel de horno
- Navaja afilada o cuchillo de sierra
What goes in.
- 3 tazasharina de fuerza (harina panificable)
- 1 1/2 tazasagua tibia
- 1 cdtalevadura instantánea
- 1 1/2 cdtassal marina
Dominando la Olla de Hierro Fundido
Hornear dentro de un recipiente pesado y con tapa crea una mini-sauna. Esto evita que la corteza se endurezca demasiado rápido, permitiendo que el pan se expanda completamente antes de que el calor fije la estructura.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina, la levadura y la sal en un bol. Vierte el agua y remueve con una cuchara de madera hasta formar una bola tosca y húmeda. Cubre bien con film transparente.
Primer levado
Deja el bol en la encimera durante 12 a 14 horas. La masa está lista cuando ha duplicado su tamaño y la superficie está salpicada de pequeñas burbujas.
Formar la hogaza (boule)
Vuelca suavemente la masa sobre una superficie enharinada. Dobla los bordes hacia el centro para formar una bola redonda, luego dale la vuelta para que la unión quede debajo. Cubre con un paño durante 30 minutos.
Precalentar el horno
Coloca tu olla de hierro fundido vacía dentro del horno y precaliéntala a 230°C (450°F) durante al menos 30 minutos. Debe estar muy caliente.
Greñar y hornear
Baja con cuidado la masa sobre un trozo de papel de horno. Usa una cuchilla afilada para hacer un corte profundo en la parte superior. Levanta el papel y la masa y mételos en la olla de hierro fundido caliente. Tapa y hornea durante 30 minutos.
Dorar finalmente
Retira la tapa y hornea durante otros 15 minutos. La corteza debe tener un color marrón caoba oscuro y profundo. Retira del recipiente y deja enfriar sobre una rejilla durante al menos una hora.
Other turns to take.
Pan de Semillas
Añade dos cucharadas de semillas de girasol o lino a los ingredientes secos para darle más textura.
Con Hierbas Aromáticas
Incorpora una cucharada de romero o tomillo fresco picado durante el proceso de formado.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se te pega a las manos, mójatelos con agua fría antes de manipularla.
No cortes el pan mientras esté caliente; el vapor necesita terminar de cocinar el interior, de lo contrario quedará gomoso.
Cuanto más tiempo dejes fermentar la masa –hasta 18 horas–, más pronunciado será el sabor.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el pan está completamente horneado?
Golpea la base de la hogaza con los nudillos. Debería sonar hueco, como si golpearas una puerta de madera.
¿Puedo usar harina de trigo común (todo uso)?
Sí, pero la harina de fuerza crea una corteza notablemente más masticable y una estructura más fuerte.