Pan de Maíz en Sartén
Mezcla harina de maíz, harina de trigo y polvo para hornear, luego incorpora leche, huevo y mantequilla derretida. Vierte la masa en una sartén de hierro fundido precalentada y engrasada, y hornea hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo este salga limpio. Este método se basa en la sartén muy caliente para crear una corteza crujiente, como cristal roto.
El hierro hace la corteza.
No te saltes el paso de precalentar la sartén en el horno; una sartén fría da como resultado un fondo blando en lugar de crujiente.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
What goes in.
- 1.5 tazasharina de maíz amarilla
- 0.5 tazaharina de trigo todo uso
- 2 cdtapolvo para hornear
- 0.5 cdtasal
- 1.25 tazasleche entera
- 1huevo grande
- 4 cdamantequilla sin sal, derretida
Entrada Chispeante
Cuando viertas la masa en la sartén caliente, debería chisporrotear inmediatamente. Este choque térmico es lo que asienta la base y evita que se pegue mientras desarrolla la textura.
The method.
Calienta el horno y la sartén
Coloca la sartén vacía en el horno y precalienta a 200°C (400°F).
Mezcla los ingredientes secos
Bate la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo para hornear y la sal en un bol hasta que estén uniformes.
Incorpora los ingredientes húmedos
Añade la leche, el huevo y 3 cucharadas de la mantequilla derretida a la mezcla seca. Remueve brevemente hasta que esté justo combinado; no batas en exceso.
Prepara la sartén
Retira con cuidado la sartén caliente. Añade la cucharada restante de mantequilla y muévela para cubrir completamente el fondo y los lados.
Hornea
Vierte la masa en la sartén. Hornea durante 20 a 25 minutos. Los bordes deben separarse ligeramente de la sartén y el centro debe estar firme al tacto.
Other turns to take.
Jalapeño
Incorpora dos jalapeños picados y sin semillas a la masa para darle un toque picante.
Dulce
Añade dos cucharadas de miel o azúcar a los ingredientes húmedos para un perfil tradicional al estilo sureño.
When it doesn't go to plan.
Usa harina de maíz molida en piedra para una textura más gruesa y auténtica.
Deja reposar el pan de maíz en la sartén durante al menos 10 minutos antes de cortarlo para asegurarte de que se mantiene unido.
Si el fondo no se dora lo suficiente, mueve la sartén a la rejilla inferior durante los últimos cinco minutos de horneado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un molde de vidrio para hornear?
Puedes hacerlo, pero perderás la corteza característica. Si usas vidrio, omite el precalentamiento del molde y engrásalo generosamente con mantequilla.
¿Cómo sé si está demasiado horneado?
Si los bordes se oscurecen demasiado rápido o el pan se siente como una roca al presionarlo, se ha quedado demasiado tiempo al calor. Busca un dorado, no un caoba profundo.