Galletas de Suero de Leche
El secreto para unas galletas hojaldradas y en capas es mantener todo helado y manipular la masa lo menos posible. Al cortar mantequilla congelada en la harina y doblar la masa antes de cortarla, creas capas distintas de vapor que empujan la galleta hacia arriba en un horno caliente.
La grasa fría es la única regla innegociable.
Tu mantequilla debe estar congelada o muy dura, y tu suero de leche debe salir directo del refrigerador. Si la grasa se derrite antes de que las galletas entren al horno, pierdes el esponjado.
- bol grande para mezclar
- cortador de repostería o rallador de caja
- bandeja para hornear
- cortador de galletas redondo de 5 cm
- rodillo
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharadapolvo para hornear
- 1/2 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1 cucharaditasal kosher
- 3/4 tazamantequilla sin sal, congelada
- 1 1/4 tazassuero de leche frío
Construyendo capas a mano
En lugar de amasar, dobla la masa sobre sí misma tres o cuatro veces como una carta. Esto crea físicamente la arquitectura interna que permite que las galletas se separen en capas.
The method.
Mezclar los secos
Bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en tu bol. Asegúrate de que estén completamente integrados para que los agentes leudantes no se aglomeren.
Incorporar la mantequilla
Ralla la mantequilla congelada en la harina usando los agujeros grandes de un rallador de caja. Mezcla con los dedos hasta que cada hebra de mantequilla esté cubierta de harina, dejándola en trozos visibles del tamaño de guisantes.
Hidratar
Haz un hueco en el centro y vierte el suero de leche. Mezcla con un tenedor solo hasta que se forme una masa deshilachada y húmeda; no la trabajes en exceso o las galletas quedarán duras.
Doblar y cortar
Voltea la masa sobre una superficie enharinada. Aplánala en un rectángulo, dóblala en tercios como una carta de negocios, gírala 90 grados y repite esto dos veces más. Aplana hasta obtener un grosor de 2.5 cm y corta recto hacia abajo con el cortador.
Hornear
Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear de manera que apenas se toquen. Hornea a 220°C (425°F) durante 15-18 minutos, hasta que las tapas estén de un dorado intenso y los lados se vean firmes.
Other turns to take.
Cheddar y Cebolleta
Incorpora 1 taza de queso cheddar rallado fuerte y 3 cucharadas de cebolleta picada a los ingredientes secos antes de añadir el suero de leche.
Pimienta Negra
Añade 1 cucharada de pimienta negra gruesa molida a la harina para un toque picante que combina bien con la salsa de salchicha.
When it doesn't go to plan.
Sumerge tu cortador en harina entre cada corte para asegurar que los bordes no se peguen y sellen.
Coloca las galletas de manera que se toquen en la bandeja; se ayudarán mutuamente a subir verticalmente en lugar de extenderse.
No gires el cortador al presionar; un corte recto asegura que los lados permanezcan abiertos para que el vapor escape.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche normal en lugar de suero de leche?
Puedes hacerlo, pero la acidez del suero de leche es lo que reacciona con el bicarbonato de sodio para dar a las galletas su altura y sabor característico.
¿Cómo consigo una corteza más oscura?
Pinta las tapas ligeramente con un poco de suero de leche adicional o mantequilla derretida justo antes de meterlas al horno.