Pan de Maíz con Suero de Leche
El pan de maíz con suero de leche depende de una sartén de hierro fundido gritando de caliente y una base de harina de maíz de molienda gruesa. Al precalentar la grasa en la sartén antes de que la masa la toque, te aseguras de que los bordes se frían hasta formar una corteza crujiente y dorada, mientras que el centro se mantiene tierno y húmedo.
La temperatura es prioritaria.
La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que chisporrotee cuando caiga la masa. Si la sartén está fría, perderás la corteza.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Bol grande para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de goma
What goes in.
- 1.5 tazasharina de maíz amarilla gruesa
- 0.5 tazaharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditapolvo de hornear
- 0.5 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1 cucharaditasal kosher
- 1.75 tazassuero de leche (buttermilk)
- 2huevos grandes
- 4 cucharadasmantequilla sin sal, derretida
- 2 cucharadasgrasa de tocino o aceite neutro
Precalentamiento de la sartén
Coloca la sartén en el horno mientras se precalienta. Añade la grasa y deja que se derrita hasta que brille, luego vierte con cuidado la masa directamente sobre la grasa caliente para sellar instantáneamente la costra inferior.
The method.
Precalentar y preparar
Coloca la sartén en el horno y ajusta la temperatura a 220°C. Deja la sartén en el horno durante al menos 15 minutos.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol grande hasta que estén combinados.
Batir ingredientes húmedos
En otro recipiente, bate los huevos con el suero de leche, luego incorpora la mantequilla derretida.
Combinar
Vierte la mezcla húmeda sobre la seca. Revuelve solo hasta que se combinen; no trabajes demasiado la masa o el pan quedará duro.
Sellar y hornear
Saca con cuidado la sartén caliente del horno y añade la grasa de tocino o el aceite, girando para cubrir el fondo y los lados. Vierte la masa —debe chisporrotear de inmediato— y hornea durante 20 a 25 minutos hasta que la parte superior esté dorada y un palillo salga limpio.
Other turns to take.
Especiado
Añade un jalapeño finamente picado y un puñado de queso cheddar curado rallado antes de hornear.
Dulce
Añade dos cucharadas de miel o melaza a la mezcla húmeda si prefieres un contraste con la acidez del suero de leche.
When it doesn't go to plan.
Usa harina de maíz molida en piedra para una textura de grano más pronunciada y tostada.
Deja reposar el pan de maíz en la sartén durante 10 minutos antes de cortarlo para permitir que la miga se asiente.
Si tu suero de leche está aguado, reemplaza una pequeña porción con crema agria para añadir riqueza.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un molde de vidrio en su lugar?
Puedes hacerlo, pero no producirá la característica corteza crujiente y frita que proporciona una sartén de hierro fundido.
¿Cómo sé cuándo está listo?
Los bordes se separarán ligeramente de los lados de la sartén y la parte superior se sentirá firme y volverá a su forma al presionarla ligeramente.