Galletas de Suero de Leche Caídas
Esta es una alternativa rústica a la galleta tradicional de capas. Al mantener la masa húmeda y manipularla lo menos posible, te aseguras de que la textura permanezca tierna en lugar de dura.
La mantequilla fría es la única regla que importa.
Si la mantequilla se derrite antes de que las galletas lleguen al horno, pierdes las bolsas de vapor que les dan altura. Mantén todo frío hasta el último segundo posible.
- bol grande para mezclar
- cuchillo para masa o tenedor
- cuchara grande o cuchara para helado mecánica
- bandeja para hornear
- papel de hornear
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cda.polvo para hornear
- 1/2 cdta.bicarbonato de sodio
- 1 cdta.sal
- 1/2 tazamantequilla sin sal, congelada y cortada en cubos
- 1 1/4 tazassuero de leche, muy frío
No trabajes demasiado la masa
Deja de remover en el momento en que desaparezca la última veta de harina. Si mezclas hasta que la masa esté suave, desarrollas demasiado gluten y la galleta quedará densa.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta tu horno a 220°C (425°F). Cubre una bandeja para hornear con papel de hornear.
Combinar secos
Bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en tu bol hasta que estén uniformes.
Incorporar la mantequilla
Agrega los cubos de mantequilla fría. Usa un cuchillo para masa para incorporar la mantequilla en la harina hasta que tengas trozos del tamaño de un guisante cubiertos de harina.
Agregar líquido
Vierte el suero de leche. Usa una cuchara resistente para remover solo hasta que la harina esté hidratada. La masa debe verse desgreñada y pegajosa.
Formar las galletas
Usa una cuchara grande o una cuchara para helado para formar montones del tamaño de una pelota de golf sobre la bandeja para hornear preparada, dejando unos cinco centímetros de separación.
Hornear
Hornea durante 12 a 15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y las partes superiores se vean tostadas.
Other turns to take.
Cheddar Fuerte y Cebollín
Incorpora una taza de queso cheddar fuerte rallado y dos cucharadas de cebollín fresco picado antes de agregar el suero de leche.
Pimienta Negra y Miel
Agrega una cucharada de pimienta negra rota gruesa a la harina, luego pincela las galletas calientes con miel inmediatamente después de sacarlas del horno.
When it doesn't go to plan.
Coloca la mantequilla en el congelador durante 20 minutos antes de empezar.
Si tu suero de leche está tibio, colócalo en el congelador durante cinco minutos; la consistencia de la temperatura es clave para que suban.
Coloca las galletas juntas en la bandeja si quieres que suban más, apoyándose unas en otras.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche normal en lugar de suero de leche?
Puedes hacerlo, pero la acidez del suero de leche reacciona con el bicarbonato de sodio para crear esponjosidad y un toque ácido específico. Si usas leche normal, agrégale una cucharadita de jugo de limón y déjala reposar diez minutos antes.
¿Cómo sé cuándo están listas?
Busca el cambio de color en los bordes. Deben ser de un color dorado tostado intenso.
How real cooks make it.
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