Scones de Suero de Leche
El secreto para unos scones que suban alto sin quedar densos es mantener la mantequilla y el suero de leche casi congelados y manipular la masa lo menos posible. Incorpora la mantequilla en la harina hasta que parezca migas de pan gruesas, combina con los ingredientes húmedos solo hasta que la masa rústica se una, y hornea en un horno caliente hasta que las partes superiores estén doradas y los bordes firmes.
La temperatura es tu único enemigo.
Si la mantequilla se derrite antes de que los scones entren al horno, se extenderán como galletas planas. Mantén los ingredientes fríos y trabaja rápido.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o dos cuchillos de mantequilla
- bandeja para hornear
- papel pergamino
- rasqueta de panadero
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 1 cucharadapolvo para hornear
- 1/2 cucharaditasal
- 3/4 tazamantequilla sin sal, congelada y cortada en cubos
- 3/4 tazasuero de leche frío
- 1huevo grande
Manteniendo los Bolsillos de Mantequilla
Usa un cortador de masa para desmenuzar la mantequilla en trozos del tamaño de guisantes. Estos trozos sólidos se derriten durante el horneado, creando vapor que separa las capas para un interior ligero.
The method.
Prepara el horno
Precalienta tu horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Mezcla los secos
En el bol, bate la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
Corta la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría y córtalos en la harina hasta que la mezcla esté desmenuzable y queden trozos visibles del tamaño de guisantes de mantequilla.
Une la masa
Bate el huevo en el suero de leche. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y revuelve con un tenedor solo hasta que se forme una masa rústica; no mezcles en exceso.
Forma y corta
Coloca la masa sobre una superficie enharinada. Aplástala hasta formar un círculo de unos 20 cm (8 pulgadas) de diámetro y aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de grosor. Usa un cuchillo afilado para cortarla en 8 gajos.
Hornea
Coloca los gajos en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellos. Hornea durante 18-20 minutos hasta que las partes superiores estén de un dorado intenso.
Other turns to take.
Scones de Grosella
Incorpora 1/2 taza de grosellas secas al final, cuando añades el suero de leche.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de mezclarla con la harina.
When it doesn't go to plan.
Congela la mantequilla durante 30 minutos antes de cortarla en cubos si tu cocina está caliente.
Si la masa está demasiado pegajosa para darle forma, espolvorea tus manos con harina, no con la encimera, para mantener el interior hidratado.
Para un color más intenso en la parte superior, pincela los scones con un poco de suero de leche extra antes de hornear.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche normal en lugar de suero de leche?
Puedes añadir 1 cucharada de jugo de limón a leche regular y dejarla reposar 10 minutos; la acidez es necesaria para reaccionar con el polvo para hornear y obtener un buen levado.
¿Por qué se esparcieron mis scones?
La mantequilla se calentó demasiado. Asegúrate de que la mantequilla esté dura como una piedra al empezar y, si trabajaste despacio, refrigera los scones terminados durante 10 minutos antes de meterlos al horno.