Pan de Maíz en Sartén de Hierro Fundido
Para obtener una corteza crujiente y dorada que se despegue fácilmente de la sartén, calienta tu sartén de hierro fundido en el horno con la mantequilla hasta que chisporrotee antes de verter la masa. Un sellado a alta temperatura al inicio del horneado crea una corteza que protege el interior húmedo y aireado, asegurando que los bordes queden firmes en lugar de blandos.
El precalentamiento es innegociable
El secreto de la corteza está en la temperatura de la sartén cuando la masa entra en contacto con ella. Quieres que la grasa esté brillante y que empiece a humear ligeramente cuando viertas la mezcla.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Bol grande para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
What goes in.
- 1 ½ tazasharina de maíz amarilla, molienda media
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 1/4 tazaazúcar
- 1 cda.polvo de hornear
- 1 cdta.sal
- 1 ½ tazassuero de leche (buttermilk)
- 2huevos grandes, ligeramente batidos
- 6 cdas.mantequilla sin sal, derretida
Shock Térmico
Colocar masa fría en una sartén muy caliente y engrasada con mantequilla hace que los bordes se frían inmediatamente, creando un exterior crujiente y distintivo mientras el centro permanece tierno.
The method.
Calentar el horno
Coloca tu sartén de hierro fundido de 25 cm en el horno y precalienta a 220°C (425°F). Deja la sartén dentro durante al menos 15 minutos mientras preparas la masa.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina de maíz, la harina de trigo, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un bol grande hasta que estén uniformes.
Combinar ingredientes húmedos
En un recipiente aparte, mezcla el suero de leche, los huevos batidos y 4 cucharadas de la mantequilla derretida. Vierte esto en la mezcla seca y revuelve hasta que esté justo combinado; no trabajes la masa en exceso, o el pan de maíz quedará denso.
Preparar la sartén
Retira con cuidado la sartén caliente del horno. Agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla y gira para cubrir el fondo y los lados. La mantequilla debe espumar y chisporrotear de inmediato.
Hornear
Vierte la masa en la sartén; debería silbar. Regresa al horno y hornea durante 20 a 25 minutos. Estará listo cuando la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Other turns to take.
Jalapeño y Cheddar
Incorpora un jalapeño sin semillas y finamente picado, y media taza de queso cheddar rallado fuerte antes de verter la masa en la sartén.
Grasa de Tocino
Reemplaza la mantequilla en la sartén con grasa de tocino derretida para un perfil de sabor más profundo y ahumado.
When it doesn't go to plan.
Usa harina de maíz de molienda media para asegurar una textura arenosa y distintiva en lugar de una fina y polvorienta.
Si el suero de leche está frío, déjalo reposar unos minutos o tempéralo ligeramente para evitar que cuaje la mantequilla.
Sirve directamente de la sartén para mantener la corteza inferior caliente el mayor tiempo posible.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una sartén normal?
Puedes hacerlo, pero te perderás la corteza característica que proporciona el hierro fundido. Si es imprescindible, usa una sartén de metal y precaliéntala también, aunque los resultados diferirán.
¿Por qué se desmoronó mi pan de maíz?
El exceso de harina de maíz o la falta de aglutinante pueden hacer que se desmorone. Asegúrate de que tus huevos sean grandes y estén completamente incorporados.