Pan de Maíz en Sartén de Hierro Fundido
Un buen pan de maíz debe tener una corteza que se despegue limpiamente del hierro. El contraste entre el exterior crujiente y el centro tierno y lleno de vapor es lo que define este estilo de repostería.
El calor es tu ingrediente principal.
La sartén debe precalentarse en el horno antes de que la masa la toque. Si la grasa no brilla o chisporrotea cuando viertes la mezcla, tu corteza quedará blanda.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm (10 pulgadas)
- Batidor de varillas
- Dos tazones para mezclar
What goes in.
- 2 tazasHarina de maíz amarilla, molienda media
- 1 tazaHarina de trigo todo uso
- 1 cucharadaLevadura en polvo (polvo de hornear)
- 1 cucharaditaSal
- 2 tazasSuero de leche (buttermilk)
- 2Huevos grandes
- 1/2 tazaMantequilla sin sal, derretida
- 2 cucharadasGrasa de tocino o aceite neutro
El choque térmico crea la corteza
Coloca tu sartén aceitada en el horno mientras precalienta. Cuando agregues la masa, debería chisporrotear al contacto con el metal.
The method.
Calentar el horno
Precalienta tu horno a 425°F (220°C). Coloca la sartén de hierro fundido dentro con la grasa de tocino o el aceite para que se ponga muy caliente.
Mezclar ingredientes secos
En un tazón grande, bate la harina de maíz, la harina de trigo, la levadura en polvo y la sal hasta que no queden grumos.
Combinar ingredientes húmedos
En un tazón aparte, bate los huevos con el suero de leche, luego incorpora la mantequilla derretida.
Integrar
Vierte los ingredientes húmedos en los secos. Integra con una espátula solo hasta que desaparezcan las vetas de harina. Trabajar demasiado la masa hará que el pan quede denso.
Hornear
Retira con cuidado la sartén del horno. Vierte la masa; debería chisporrotear. Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo, éste salga limpio.
Other turns to take.
Especiado
Incorpora dos jalapeños finamente picados y media taza de queso cheddar curado rallado a la masa antes de hornear.
Dulce
Añade dos cucharadas de miel o melaza a los ingredientes húmedos para una corteza más oscura y con tonos acaramelados.
When it doesn't go to plan.
Usa harina de maíz de molienda media para una mejor textura; la molienda fina puede resultar gomosa.
No dejes reposar la masa; la levadura en polvo comienza a actuar tan pronto como se mezcla con el suero de leche.
Deja reposar el pan de maíz en la sartén durante al menos 10 minutos antes de cortarlo para permitir que la estructura se asiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se pegó mi pan de maíz a la sartén?
Es probable que la sartén no estuviera lo suficientemente caliente o no se engrasó bien. Asegúrate de que la grasa cubra los lados, no solo el fondo.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Se prefiere el suero de leche por su acidez, que reacciona con la levadura en polvo para crear esponjosidad. Si usas leche regular, tu pan quedará más plano.