Pan de Maíz en Sartén de Hierro Fundido
El secreto es el precalentamiento. Si la sartén no chisporrotea cuando viertes la masa, pierdes la oportunidad de lograr ese exterior oscuro y mantecoso que aguanta una cuchara de estofado o una losa de mantequilla salada.
Cuidado con la temperatura de la grasa
Usa una grasa con un punto de humo alto como manteca de cerdo, tocino derretido o aceite neutro. Si usas mantequilla para precalentar, vigila el horno de cerca para asegurarte de que no se queme antes de añadir la masa.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Bol grande para mezclar
- Batidor de varillas
What goes in.
- 2 tazasharina de maíz molida en piedra
- 1/2 tazaharina de trigo todo uso
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1 cucharaditasal marina fina
- 2huevos grandes
- 2 tazassuero de leche entero
- 4 cucharadasgrasa de tocino o aceite vegetal
La Sartén Chisporroteante
Coloca tu sartén vacía en el horno mientras se precalienta. Cuando añadas la grasa y la dejes derretir hasta que brille, la sartén estará lista para sellar la parte inferior de la masa al contacto.
The method.
Precalentar
Coloca tu sartén de hierro fundido de 25 cm en el horno y ajusta la temperatura a 220°C. Déjala reposar durante al menos 15 minutos.
Mezclar secos
En un bol grande, bate la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal hasta que estén uniformes.
Añadir líquidos
Bate los huevos y el suero de leche en un recipiente aparte, luego incorpóralos a los ingredientes secos. Remueve solo hasta que se combinen; trabajar demasiado la masa la vuelve gomosa.
Calentar la sartén
Retira con cuidado la sartén humeante del horno. Añade la grasa e inclina la sartén para cubrir bien el fondo y los lados.
Hornear
Vierte la masa en la sartén caliente. Debería chisporrotear de inmediato. Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
Other turns to take.
Verde Picante
Incorpora dos jalapeños encurtidos finamente picados antes de verter la masa en la sartén.
Maíz Dulce
Añade una taza de granos de maíz frescos o descongelados a la masa para darle más textura y dulzura.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre harina de maíz molida en piedra; la molienda más gruesa proporciona una miga estructural mejor que las marcas desgermadas del supermercado.
Si la parte inferior se dora demasiado rápido pero la parte superior permanece pálida, mueve la sartén a la rejilla del medio a mitad de la cocción.
Espera 10 minutos antes de cortar para permitir que la miga se asiente; de lo contrario, puede desmoronarse al intentar sacarla de la sartén.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un molde de vidrio en lugar de la sartén?
Puedes, pero perderás la corteza. La intensa masa térmica del hierro fundido es lo que crea el borde frito esencial para este método.
¿Cómo sé si el suero de leche está demasiado viejo?
El suero de leche debe oler ácido y fresco. Si huele agrio de una manera desagradable y picante o se ha separado en grumos espesos, deséchalo.
How real cooks make it.
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