Pan Rústico Fácil Sin Amasar
Este pan se hace con tiempo, no con fuerza. Al mezclar harina, agua, sal y un poco de levadura para obtener una masa pegajosa y dejarla reposar durante al menos 12 horas, creas un sabor profundo y complejo y una corteza crujiente y quebradiza sin necesidad de tocar una tabla de amasar.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La masa necesita una fermentación larga y lenta a temperatura ambiente. Si intentas acelerar el proceso, la corteza no desarrollará el carácter que buscas.
- Bol grande de vidrio o cerámica
- Papel film o un paño de cocina limpio
- Olla de hierro fundido con tapa (tipo Dutch oven)
- Papel de horno
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común o de fuerza
- 1 1/2 tazasagua tibia
- 1/2 cucharaditalevadura seca instantánea
- 1 1/2 cucharaditassal marina fina
Horneado en Olla Tapada
Hornear dentro de una olla de hierro fundido tapada atrapa la humedad que se evapora de la masa, creando un ambiente húmedo que mantiene la superficie blanda inicialmente para que pueda expandirse por completo antes de que la corteza se endurezca.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina, la levadura y la sal en un bol. Vierte el agua y remueve con una cuchara resistente hasta que la harina esté hidratada y tengas una masa pegajosa y apelmazada.
La fermentación larga
Tapa bien el bol. Déjalo sobre la encimera durante 12 a 18 horas. Busca que la superficie esté salpicada de burbujas y que la masa haya duplicado su volumen.
Formar
Vuelca la masa sobre una superficie bien enharinada. Dobla los bordes hacia el centro un par de veces para formar una bola redonda. Déjala reposar, con la unión hacia abajo, sobre un trozo de papel de horno durante 45 minutos.
Precalentar
Coloca tu olla de hierro fundido vacía en el horno y caliéntala a 230°C (450°F). Mantenla al calor durante al menos 30 minutos mientras la masa reposa.
Hornear
Levanta con cuidado la masa con el papel de horno y échala en la olla caliente. Tapa con la tapa y hornea durante 30 minutos. Retira la tapa y hornea durante otros 15 minutos, hasta que la corteza tenga un color caoba intenso.
Other turns to take.
Corteza con Semillas
Añade 2 cucharadas de semillas de sésamo o amapola a la mezcla de harina antes de añadir el agua.
Masa con Hierbas
Agrega 1 cucharada de romero o tomillo fresco finamente picado durante la etapa inicial de mezcla.
When it doesn't go to plan.
No escatimes en harina al formar la masa; está muy húmeda y se te pegará a las manos si no usas suficiente.
Si la masa se ve plana después de las 12 horas de levado, no te preocupes; subirá una vez que entre en contacto con la olla de hierro fundido caliente.
Deja que el pan se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo, o el interior tendrá una textura gomosa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar levadura seca activa en lugar de instantánea?
Sí, solo asegúrate de disolver la levadura seca activa en el agua durante 5 minutos antes de mezclarla con la harina.
¿Cómo sé si el pan está listo?
El pan debe sonar hueco al golpear la base y la corteza debe sentirse muy firme al tacto.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe