Pan Rústico en Olla de Hierro Fundido
La olla de hierro fundido actúa como tu propio horno de leña personal. Al atrapar el vapor que libera la masa al entrar en contacto con el calor, imitas el ambiente de un horno profesional de piedra.
Comprométete con el precalentamiento.
La olla debe estar al rojo vivo antes de introducir la masa. No te saltes el calentamiento de sesenta minutos en el horno.
- Olla de hierro fundido con tapa pesada
- Bol grande para mezclar
- Papel de hornear
- Cuchilla afilada o cuchillo de sierra
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso o panadera
- 1.5 tazasagua tibia
- 1 cdtalevadura instantánea
- 1.5 cdtasal marina
La tapa es tu mejor herramienta
Mantén la tapa puesta durante los primeros treinta minutos. Esto atrapa la humedad que escapa de la masa, evitando que la corteza se forme demasiado pronto y permitiendo que el pan se expanda por completo.
The method.
Mezcla la masa rústica
Bate la harina, la sal y la levadura en un bol. Incorpora el agua revolviendo hasta que no queden rastrojos secos. Parecerá una bola desordenada y pegajosa.
La fermentación en bloque
Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo sobre el mostrador durante 3 horas. Busca que la masa duplique su tamaño y muestre burbujas en la superficie.
Precalienta el horno
Coloca tu olla de hierro fundido dentro del horno y ajústalo a 230°C (450°F). Deja que se caliente durante una hora completa antes de planear hornear.
Forma y greña
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Dobla los bordes hacia el centro para formar una bola apretada. Colócala sobre una hoja de papel de hornear y usa una cuchilla afilada para hacer un corte profundo en la parte superior.
Hornea
Con cuidado, levanta el papel y la masa y colócalos dentro de la olla caliente. Tapa con la tapa y hornea durante 30 minutos. Retira la tapa y hornea 15 minutos más hasta que la corteza tenga un color marrón castaño, profundo y oscuro.
Other turns to take.
Con semillas
Incorpora un cuarto de taza de semillas de girasol o amapola durante la etapa inicial de mezcla.
De romero y ajo
Añade dos cucharadas de romero fresco picado y tres dientes de ajo picados a la harina.
When it doesn't go to plan.
Usa una báscula de cocina si tienes una; 500g de harina es más preciso que 3 tazas.
No saques el pan demasiado pronto. La corteza debe sonar hueca al golpearla por debajo.
Deja enfriar el pan en una rejilla durante al menos 45 minutos; cortarlo demasiado pronto resulta en un interior gomoso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una olla de hierro fundido con sello de goma?
No. El calor alto derretirá o dañará las juntas. Usa una olla estándar de hierro fundido o esmaltada sin partes sintéticas en la tapa.
¿Se debe engrasar la olla?
Si usas papel de hornear, no. Si colocas la masa directamente en la olla, espolvorea ligeramente la base con harina de maíz.
How real cooks make it.
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