Galletas de Chispazo
La belleza de una galleta de chispazo radica en su irregularidad intencionada. Como nunca manipulas la masa, las galletas quedan tiernas en lugar de duras por trabajar demasiado el gluten.
La grasa fría es tu único requisito estricto.
Mantén la mantequilla en la nevera hasta el último segundo antes de cortarla en la harina. La mantequilla tibia se derrite demasiado rápido, dejándote con discos planos en lugar de bocados altos y esponjosos.
- bol grande para mezclar
- mezclador de repostería o dos cuchillos
- bandeja para hornear
- papel de horno
- cuchara grande
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharadapolvo para hornear
- 1 cucharaditasal kosher
- 6 cucharadasmantequilla fría sin sal, en cubos
- 1 tazaleche entera o suero de leche
Mantén la grasa sólida
Usa un mezclador de repostería para incorporar la mantequilla en la harina hasta que parezca migas gruesas del tamaño de guisantes. Si la mantequilla se unta en la harina, detente y enfría el bol en el congelador durante cinco minutos.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 220 °C. Cubre la bandeja para hornear con papel de horno para que las bases se desprendan limpiamente.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el polvo para hornear y la sal en un bol grande. Asegúrate de que el polvo para hornear esté distribuido uniformemente para que las galletas suban de manera consistente.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría. Usa tu mezclador de repostería para cortar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca guijarros irregulares.
Añadir el líquido
Vierte la leche en el centro. Remueve con una cuchara de madera solo hasta que la harina esté humedecida. La masa debe ser deshilachada y pegajosa, no lisa.
Depositar la masa
Usa una cuchara grande para depositar montoncitos de masa en la bandeja, espaciándolos dos pulgadas (unos 5 cm). No las presiones ni las aplastes; los bordes irregulares quedarán crujientes con el calor.
Hornear
Hornea durante 12 a 15 minutos. Busca un color dorado intenso en las puntas y un sonido hueco y audible al golpear.
Other turns to take.
Cheddar Fuerte y Cebollino
Incorpora media taza de queso cheddar fuerte rallado y una cucharada de cebollino picado después de añadir la leche.
Pimienta Negra y Parmesano
Añade una cucharadita de pimienta negra recién molida a la mezcla seca y espolvorea parmesano rallado por encima antes de hornear.
When it doesn't go to plan.
Evita mezclar en exceso una vez que se ha añadido la leche; detente tan pronto como no queden restos de harina seca para asegurar una miga ligera.
Si tu cocina está caliente, enfría la harina en el congelador durante diez minutos antes de empezar.
Para una parte superior más oscura, cepilla los montoncitos con un poco de leche extra o mantequilla derretida antes de que entren al horno.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas están duras?
Generalmente, esto significa que la masa se mezcló durante demasiado tiempo o que la temperatura del horno fue demasiado baja, forzando a la galleta a hornearse demasiado tiempo para obtener color.
¿Puedo usar harina leudante?
Sí, omite el polvo para hornear y la sal si usas harina leudante.