Focaccia de Ajo y Romero
Una buena focaccia se define por sus burbujas irregulares y una base de corteza que se fríe eficazmente en el sartén. La clave es resistir el impulso de añadir más harina durante el mezclado inicial; la masa debe parecer casi demasiado húmeda para manejarla.
La paciencia es tu ingrediente principal
La fermentación larga y fría es lo que le da al pan su interior aireado y su profundo perfil de sabor. Asegúrate de que tu molde esté bien engrasado antes de añadir la masa para evitar que se pegue.
- Molde metálico para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- Bol grande para mezclar
- Espátula de silicona
- Brocha de repostería
What goes in.
- 500gharina de fuerza (harina para pan)
- 400mlagua tibia
- 10gsal marina fina
- 7glevadura instantánea
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, picados finamente
- 1 cucharadaromero fresco, picado
- 1 cucharaditasal marina en escamas para cubrir
Indentaciones de tejido profundo
Cuando la masa haya levado en el molde, aceita tus dedos y presiona hacia abajo hasta que sientas el fondo de la bandeja. Estos cráteres retienen el aceite y los aromáticos, asegurando que cada bocado tenga sabor.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina, la sal y la levadura. Añade el agua y remueve con una espátula hasta que no queden restos de harina seca. Cubre el bol y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Estirar y plegar
Introduce la mano bajo un lado de la masa, estírala hacia arriba y pliégala sobre el centro. Repite en los cuatro lados. Deja reposar durante 30 minutos; repite este proceso dos veces más.
Fermentación en frío
Cubre el bol herméticamente y mételo en el refrigerador durante 12 a 24 horas. La masa duplicará su tamaño y se volverá muy burbujeante.
Levado en el molde
Engrasa generosamente un molde de 23x33 cm (9x13 pulgadas). Transfiere la masa al molde, dándole la vuelta para que se impregne de aceite. Deja reposar a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas hasta que llene el molde y se vea temblorosa.
Hacer hoyuelos y hornear
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Mezcla el ajo y el romero con 2 cucharadas de aceite de oliva. Haz hoyuelos en la masa con los dedos aceitados, rocía el aceite de ajo y romero por encima y espolvorea con sal en escamas. Hornea durante 20-25 minutos hasta que la superficie tenga un color dorado profundo y bruñido.
Other turns to take.
Tomate y Albahaca
Presiona tomates cherry partidos por la mitad y hojas de albahaca fresca desgarradas en los hoyuelos junto con el ajo.
Aceituna y Limón
Esparce aceitunas kalamata deshuesadas y rodajas finas de limón por la superficie antes del horneado final.
When it doesn't go to plan.
Usa un molde metálico en lugar de uno de vidrio para obtener una corteza inferior mucho más crujiente.
Si la masa se te pega a los dedos al hacer los hoyuelos, ten cerca un pequeño cuenco con aceite de oliva para mojar las manos con frecuencia.
Deja enfriar el pan en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para evitar que la base se ablande.
The ones that keep coming up.
¿Puedo saltarme la fermentación en frío?
Puedes hacerlo, pero el pan carecerá del sabor complejo y la miga grande y abierta que proviene de la lenta descomposición de los almidones.
¿Cómo sé si el horno está lo suficientemente caliente?
La focaccia debería empezar a inflarse a los cinco minutos de entrar en el horno caliente.
How real cooks make it.
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