Pan de Maíz con Suero de Leche
Este pan de maíz evita el dulzor azucarado que a menudo se encuentra en las recetas modernas. Al usar una sartén pesada precalentada en el horno, se fríe la parte inferior y los bordes hasta obtener una capa densa y crujiente que protege el interior tierno y desmenuzable.
El precalentamiento es obligatorio
No te saltes el paso de calentar la sartén con la mantequilla dentro; la masa debe chisporrotear en el momento en que toque la sartén para que la corteza se forme.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Bol grande para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
What goes in.
- 2 tazasharina de maíz molida en piedra
- 1 tazaharina de trigo común
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1 cucharaditasal kosher
- 2 tazassuero de leche entero
- 2huevos grandes
- 6 cucharadasmantequilla sin sal
La Prueba del Chisporroteo
La masa debe silbar al verterla en la sartén. Si se queda en silencio, tu sartén no está lo suficientemente caliente y la corteza se pegará.
The method.
Calentar el horno y la sartén
Coloca la sartén de hierro fundido en el horno y caliéntalo a 220°C (425°F). Añade la mantequilla a la sartén mientras se calienta para que se derrita y cubra el fondo.
Mezclar los secos
Bate la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol grande. Asegúrate de que no queden grumos de agentes leudantes.
Combinar los húmedos
En un bol aparte, bate el suero de leche y los huevos hasta que estén homogéneos. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y remueve justo hasta que se combinen; no pasa nada si quedan algunas vetas de harina.
El vertido
Saca la sartén muy caliente del horno. Mueve la mantequilla derretida para cubrir los lados, vierte la masa y escucha un fuerte chisporroteo.
Hornear
Vuelve a colocar la sartén en la rejilla central. Hornea durante 20 a 25 minutos. Estará listo cuando la superficie esté firme al tacto y los bordes estén de color marrón oscuro.
Other turns to take.
Toque de Grasa de Tocino
Reemplaza la mantequilla por grasa de tocino derretida para una corteza más profunda y ahumada.
Picante de Jalapeño
Añade dos jalapeños sin semillas y finamente picados para un toque sutil de picante.
When it doesn't go to plan.
Usa harina de maíz de molienda gruesa para una mejor textura; la harina de maíz fina puede resultar gomosa.
Si solo tienes suero de leche líquido, añade una cucharada de yogur griego para espesarlo.
Deja reposar el pan en la sartén durante 10 minutos antes de cortarlo para permitir que el vapor termine de asentar el interior.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un molde de vidrio para hornear?
Puedes hacerlo, pero perderás la corteza. El hierro fundido es la única forma de conseguir el crujiente característico.
¿Cómo sé si el suero de leche está demasiado viejo?
Mientras no esté cortado o huela agrio como leche cortada, funcionará bien. La acidez es lo que reacciona con el bicarbonato de sodio.
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