Panes Suaves para la Cena
Esta es una masa básica de levadura que prefiere leche y mantequilla al agua. El resultado es un panecillo con una textura fina y uniforme que sirve tanto para absorber la salsa como para rebanarlo para sándwiches pequeños.
El control de la temperatura es tu herramienta principal
Asegúrate de que la leche esté tibia al tacto, como un baño, pero no caliente, o matarás la levadura antes de que empiece. La mantequilla fría dificultará el levado, así que déjala en el mostrador una hora antes de empezar.
- batidora de pie con gancho para masa
- molde para hornear de 23x33 cm
- bol grande para mezclar
- báscula de cocina
- film transparente
What goes in.
- 4 tazasharina de trigo todo uso
- 2 1/4 cdtalevadura instantánea
- 1 1/2 tazasleche entera, tibia
- 4 cdasmantequilla sin sal, ablandada
- 2 cdasazúcar granulada
- 1 1/2 cdtasal marina fina
Evaluando el desarrollo del gluten
Después de amasar, toma un trozo pequeño de masa y estíralo finamente entre los dedos. Si puedes estirarlo hasta que la luz pase a través sin que se rompa, el gluten está listo.
The method.
Mezclar la base líquida
Combina la leche tibia, el azúcar y la levadura en el bol de la batidora. Déjalo reposar cinco minutos hasta que veas una fina capa de espuma en la superficie.
Combinar
Agrega la harina y la sal. Mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa tosca, luego agrega la mantequilla ablandada, una cucharada a la vez.
Amasar
Aumenta la velocidad a media y amasa durante siete minutos. La masa debe estar suave, pegajosa y separarse limpiamente de los lados del bol.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con film y déjala en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, generalmente unos 90 minutos.
Formar
Golpea la masa para liberar el aire. Divide en 12 porciones iguales. Forma cada porción en una bola tensa arrastrándola contra la encimera con la mano ahuecada.
Segundo levado
Coloca las bolas en un molde de 23x33 cm. Cubre y deja levar de nuevo hasta que estén esponjosas y se toquen entre sí, unos 45 minutos.
Hornear
Hornea a 190°C (375°F) durante 20 a 25 minutos. Están listos cuando la parte superior tenga un color ámbar oscuro y los panes suenen huecos al golpearlos.
When it doesn't go to plan.
Pincela la parte superior con mantequilla derretida inmediatamente después de sacarlos del horno para mantener la corteza suave.
Si tu cocina está fría, enciende el horno por un minuto, apágalo y coloca el bol dentro para que leve.
Usa una báscula para pesar tu harina; usar una taza a menudo resulta en demasiada harina y panes pesados y secos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de fuerza?
Sí, la harina de fuerza producirá un panecillo ligeramente más masticable. Usa la misma cantidad, pero es posible que necesites agregar una cucharada adicional de leche si la masa se siente demasiado firme.
¿Cómo los guardo?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta dos días. Se recalientan mejor en un horno bajo durante cinco minutos.
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