Nudos Suaves de Ajo
Para que estos nudos queden suaves y esponjosos, debes dejar levar la masa dos veces y usar una cantidad generosa de grasa en la mezcla de mantequilla y ajo. El secreto está en atar las tiras de masa formando un nudo apretado por encima antes del segundo levado, asegurando que se hinchen en una forma redondeada sin desarmarse durante el horneado.
Cuidado con la temperatura de la levadura
Si el agua está demasiado caliente, matas la levadura; si está demasiado fría, la masa tardará horas en activarse. Usa agua que se sienta como un baño tibio en tu muñeca.
- bol grande para mezclar
- bandeja para hornear
- papel de horno
- brocha de repostería
What goes in.
- 3 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 1/4 tazasagua tibia
- 2 1/4 cdtalevadura instantánea
- 2 cdtaazúcar
- 1 1/2 cdtasal
- 3 cdasaceite de oliva
- 4 cdasmantequilla sin sal, derretida
- 4 dientesajo, picado finamente
- 2 cdasperejil fresco, picado
Asegurando la forma
Estira la masa en cuerdas de unos 20 cm. Al hacer el nudo, mete los extremos sueltos por debajo del centro y pellízcalos firmemente en la base; esto evita que se abran en el horno.
The method.
Activar la levadura
Bate el agua tibia, el azúcar y la levadura en un bol. Deja reposar cinco minutos hasta que la superficie esté espumosa.
Mezclar la masa
Añade la harina, la sal y el aceite de oliva. Remueve hasta formar una bola rústica, luego amasa sobre una superficie enharinada durante ocho minutos hasta que la masa esté lisa y vuelva a su forma al presionarla.
Primer levado
Coloca la masa en un bol aceitado, cúbrelo con un paño húmedo y déjalo levar en un lugar cálido de 60 a 90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Dar forma a los nudos
Desgasifica la masa y divídela en 12 porciones iguales. Estira cada una como una cuerda, átala en forma de nudo y colócala sobre una bandeja con papel de horno.
Segundo levado
Cubre los nudos formados y déjalos levar de nuevo durante 30 minutos mientras el horno se precalienta a 200°C (400°F).
Hornear
Hornea de 12 a 15 minutos hasta que la superficie esté dorada.
Glaseado
Bate la mantequilla derretida, el ajo picado y el perejil. Pincela generosamente sobre los nudos calientes inmediatamente después de sacarlos del horno.
Other turns to take.
Corteza de parmesano
Mezcla 1/4 de taza de parmesano finamente rallado en la mezcla de mantequilla antes de pincelar.
Infusionado con hierbas
Añade una cucharadita de orégano seco o romero a los ingredientes secos.
When it doesn't go to plan.
Usa una rasqueta de panadero para dividir la masa uniformemente sin romper los hilos de gluten.
Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar cinco minutos para relajar el gluten.
No escatimes con la brocha de mantequilla; suaviza la corteza exterior y mantiene tierno el interior.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Puedes preparar la masa hasta el primer levado y guardarla en el refrigerador durante la noche. Sácala a temperatura ambiente antes de darle forma.
¿Por qué mis nudos quedan secos?
Esto suele ser señal de que se han horneado demasiado. Sácalos en el momento en que adquieran un color dorado claro; seguirán firmándose un poco al enfriarse.
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