Galletas de Suero de Leche
El secreto para unas galletas bien esponjosas es mantener los ingredientes helados y manipular la masa lo menos posible. Al incorporar mantequilla fría a la harina, doblar la masa sobre sí misma para crear capas y cortarlas limpiamente, construyes la estructura interna que crea capas escamosas y definidas en la galleta terminada.
La temperatura es la única regla que importa.
Tu mantequilla y suero de leche deben salir directo de la nevera en el momento en que los necesites. La grasa tibia se derrite demasiado rápido, dejándote un disco denso y plano en lugar de una torre de capas.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o dos cuchillos para mantequilla
- cortador de galletas
- bandeja para hornear resistente
- papel de horno
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdapolvo de hornear
- 1/2 cdtabicarbonato de sodio
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 tazamantequilla sin sal, congelada y en cubos
- 1 1/4 tazassuero de leche frío
Creando las capas
En lugar de estirar la masa hasta que quede plana una vez, dóblala sobre sí misma como una carta tres o cuatro veces. Esto crea espacios microscópicos entre la mantequilla y la harina, que se evaporan y separan durante el horneado.
The method.
Mezclar secos
En un bol grande, bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Asegúrate de que los agentes leudantes estén distribuidos uniformemente.
Incorporar mantequilla
Agrega los cubos de mantequilla congelada. Usa tu cortador de masa para incorporarlos a la harina hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
Hidratar
Vierte el suero de leche. Usa un tenedor para revolver solo hasta que la masa desgreñada comience a agruparse; no la trabajes demasiado o la masa quedará dura.
Doblar y laminar
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Aplástala suavemente en forma de rectángulo, dóblala en tercios, rota y repite esto tres veces para construir la estructura interna.
Cortar
Aplasta la masa hasta que tenga un grosor de unos dos centímetros y medio. Presiona el cortador recto a través de la masa; no gires, ya que girar sella los bordes y evita que suban.
Hornear
Coloca las galletas juntas en la bandeja para que sus lados se toquen. Hornea a 220°C (425°F) hasta que las tapas estén doradas y las galletas hayan subido, aproximadamente de 18 a 20 minutos.
Other turns to take.
Cheddar Fuerte y Cebollín
Incorpora media taza de queso cheddar fuerte rallado y dos cucharadas de cebollín fresco picado justo antes del último doblez.
Pimienta Negra y Miel
Agrega una cucharada de pimienta negra recién molida a los ingredientes secos y pincela las tapas con miel inmediatamente después de sacarlas del horno.
When it doesn't go to plan.
Congela tu mantequilla durante al menos una hora antes de empezar, o rállala usando los agujeros grandes de un rallador para incorporarla más fácilmente.
Coloca las galletas cortadas juntas en la bandeja para que se toquen; el apoyo de sus vecinas las ayuda a subir hacia arriba en lugar de expandirse hacia afuera.
Si la masa se siente blanda o pegajosa, mete la bandeja entera en el congelador por diez minutos antes de meterla al horno.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas salieron planas?
Generalmente, esto ocurre porque la mantequilla se derritió antes de que las galletas entraran al horno, o porque la masa se manipuló demasiado, lo que desarrolló el gluten y dejó la textura como de pan en lugar de escamosa.
¿Puedo usar leche regular en lugar de suero de leche?
La acidez del suero de leche reacciona con el bicarbonato de sodio para ayudar al levante. Si debes sustituirlo, agrega una cucharadita de jugo de limón a leche regular y déjala reposar diez minutos primero.
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