Pan de Maíz en Sartén de Hierro Fundido
Para lograr una corteza que se quiebre al cortarla, debes calentar la sartén con aceite hasta que humee antes de verter la masa. Esto hará que la corteza se dore rápidamente mientras el centro permanece tierno y de grano grueso.
El calor del hierro es tu única variable.
Si la sartén no está bien caliente, la base se pegará y la corteza quedará pálida en lugar de crujiente. Mantén la sartén en el horno mientras precalienta.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Bol grande para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de goma
What goes in.
- 2 tazasharina de maíz amarilla, molienda media
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1 cucharaditasal marina fina
- 2 tazassuero de leche (buttermilk)
- 2huevos grandes
- 1/2 tazamantequilla sin sal, derretida y enfriada
- 2 cucharadasgrasa de tocino o aceite neutro
Precalienta la Sartén
Coloca tu sartén vacía en el horno mientras se calienta a 220°C (425°F). El aceite debe estar brillante y cerca de su punto de humo antes de que la masa toque el metal.
The method.
Calienta el horno
Precalienta el horno a 220°C (425°F) y coloca la sartén de hierro fundido vacía en la rejilla central.
Mezcla los ingredientes secos
Bate la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal en un bol grande hasta que estén bien combinados.
Bate los ingredientes húmedos
En un recipiente aparte, bate el suero de leche, los huevos y la mantequilla derretida hasta que la mezcla sea uniforme.
Combina
Vierte los ingredientes húmedos en los secos. Revuelve con una espátula justo hasta que desaparezcan las vetas de harina; no batas en exceso la masa o la textura se volverá gomosa.
Sella
Retira con cuidado la sartén caliente del horno. Agrega la grasa de tocino o el aceite, girando para cubrir el fondo y los lados. Escucha el chisporroteo audible cuando viertas la masa en la sartén caliente.
Hornea
Regresa al horno por 20 a 25 minutos. Estará listo cuando los bordes se separen de la sartén y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Other turns to take.
Especiado
Incorpora dos chiles jalapeños finamente picados y media taza de queso cheddar rallado fuerte para un perfil más profundo.
Endulzado
Agrega dos cucharadas de miel o melaza a los ingredientes húmedos si prefieres un contraste con la sal.
When it doesn't go to plan.
Usa harina de maíz molida en piedra para un sabor a maíz más pronunciado y una textura más sustanciosa.
Si la base se dora demasiado rápido, mueve la rejilla una posición hacia arriba.
Deja reposar en la sartén durante al menos diez minutos antes de cortarlo; esto asienta la miga y facilita su extracción.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite vegetal si no tengo grasa de tocino?
Sí, pero la grasa de tocino proporciona una profundidad que el aceite neutro no puede replicar. Si usas aceite, agrega una pizca extra de sal.
¿Cómo sé si mi harina de maíz tiene la molienda correcta?
Busca 'molienda media' en el paquete. La molienda fina da una textura de pastel, mientras que la gruesa puede ser demasiado granulada para algunos paladares.
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