Pan de Maíz en Sartén de Hierro Fundido
Para obtener una corteza adecuada en tu pan de maíz, la sartén de hierro fundido debe estar muy caliente antes de que la masa toque la sartén. Mezcla tus ingredientes secos y húmedos por separado, combínalos justo hasta que desaparezcan las vetas de harina, y hornea hasta que los bordes se separen del hierro y la parte superior esté dorada.
La grasa es el secreto.
Tu sartén debe estar bien curada y debes usar una grasa con un punto de humo alto, como tocino derretido o aceite neutro, para asegurar que el pan salga limpio.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm (10 pulgadas)
- Bol grande para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
What goes in.
- 2 tazasharina de maíz amarilla, molienda media
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1 cucharaditasal
- 2 tazassuero de leche entero (buttermilk)
- 2huevos grandes
- 1/2 tazagrasa de tocino o aceite vegetal
Precalentamiento de la Sartén
Coloca tu sartén engrasada en el horno mientras precalienta a 220°C (425°F). Cuando viertas la masa en el hierro humeante, los bordes se freirán inmediatamente, creando una base crujiente y dorada.
The method.
Precalienta el horno y la sartén
Coloca la sartén con dos cucharadas de aceite en el horno. Ajusta la temperatura a 220°C (425°F) y deja que la sartén repose durante al menos 15 minutos.
Mezcla los ingredientes secos
Bate juntos la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal en un bol grande. Asegúrate de que no queden grumos de polvo de hornear.
Combina los húmedos
En un recipiente aparte, bate el suero de leche, los huevos y el aceite restante hasta que estén suaves.
Integra la masa
Vierte los ingredientes húmedos en los secos. Mezcla con una espátula hasta que estén combinados. La masa debe verse espesa pero vertible; no la trabajes demasiado o el pan quedará duro.
Hornea
Retira con cuidado la sartén caliente del horno. Vierte la masa directamente en el centro; debería chisporrotear. Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que la parte superior esté de color dorado intenso y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Other turns to take.
Jalapeño con Cheddar
Incorpora un jalapeño fresco picado y media taza de queso cheddar rallado fuerte antes de verter la masa en la sartén.
Endulzado con Miel
Añade dos cucharadas de miel a los ingredientes húmedos si prefieres un contraste más marcado entre la corteza salada y el interior.
When it doesn't go to plan.
Usa harina de maíz de molienda gruesa para un mejor contraste de textura.
Si la base se quema antes de que la parte superior se cuaje, mueve la sartén a la rejilla central del horno.
Siempre usa un batidor de varillas para los ingredientes secos para airear la harina y la harina de maíz.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una sartén antiadherente en lugar de una de hierro fundido?
No se recomienda. No lograrás la corteza requerida, y los recubrimientos antiadherentes no deben calentarse vacíos en un horno a 220°C (425°F).
¿Cómo sé si mi suero de leche (buttermilk) todavía está bueno?
El suero de leche debe ser espeso y ligeramente ácido; si se ha separado en líquido claro y sólidos grumosos, ha caducado.
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