Pan Básico de Levadura
Este es un pan fundamental que se basa en la paciencia más que en la complejidad. Cuando domines la tensión de la masa, podrás producir una corteza que cruja y un interior que se desmenuce en hebras suaves y uniformes.
Vigila la temperatura
La levadura es un ser vivo que responde al ambiente; mantén el agua tibia al tacto, pero nunca caliente, o matarás el cultivo antes de que comience.
- bol grande para mezclar
- rasqueta de panadero
- molde para pan resistente
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 3 ½ tazasharina de trigo todo uso o de fuerza
- 1 ¼ tazasagua tibia (40-46°C)
- 2 ¼ cdtalevadura seca activa
- 1 ½ cdtasal marina fina
- 1 cdaaceite de oliva
Comprobando el desarrollo del gluten
Después de amasar diez minutos, toma un trozo pequeño de masa y estíralo finamente entre tus dedos; si forma una película translúcida sin romperse, el gluten está listo.
The method.
Activar la levadura
Bate la levadura en el agua tibia en tu bol. Deja reposar cinco minutos hasta que la superficie esté espumosa.
Mezclar la masa
Agrega la harina y la sal. Revuelve con una cuchara resistente hasta que se forme una masa tosca, luego vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada.
Amasar
Empuja la masa lejos con la base de la mano, dóblala hacia ti y gírala. Repite hasta que la superficie esté lisa y rebote al presionarla, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Primer levado
Engrasa el bol con aceite, coloca la masa dentro y cúbrela con un paño húmedo. Déjala en un lugar sin corrientes de aire durante 90 minutos o hasta que duplique su volumen.
Formar el pan
Golpea la masa para liberar el aire, forma un cilindro compacto y colócalo en el molde para pan engrasado.
Segundo levado
Cubre de nuevo y deja levar durante 45 minutos hasta que la masa haya sobrepasado el borde del molde.
Hornear
Hornea a 190°C (375°F) durante 30-35 minutos. Estará listo cuando la parte superior sea de un color caoba profundo y la base suene hueca al golpearla.
Other turns to take.
Pan de Hierbas
Incorpora dos cucharadas de romero o tomillo finamente picado a la harina antes de añadir el agua.
Corteza con Semillas
Pinta la parte superior con un poco de agua antes de hornear y espolvorea con semillas de sésamo o amapola.
When it doesn't go to plan.
Usa una báscula para pesar la harina en lugar de tazas para mayor consistencia.
Si la masa se te pega a las manos durante el amasado, usa una rasqueta de panadero para recogerla en lugar de añadir más harina.
Deja enfriar el pan sobre una rejilla durante al menos una hora; cortarlo caliente hará que el interior parezca gomoso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa no levó?
Probablemente el agua estaba demasiado fría para activar la levadura, o demasiado caliente y la mató. Siempre apunta a la temperatura de un baño tibio.
¿Puedo usar levadura instantánea en su lugar?
Sí, puedes mezclar levadura instantánea directamente en la harina seca y reducir el tiempo de levado unos 15 minutos.