Galletas de Suero de Mantequilla (Buttermilk Biscuits)
Las buenas galletas dependen del tacto y la temperatura más que de una química compleja. Si la mantequilla se derrite antes de entrar al horno, pierdes el esponjado; si trabajas demasiado la harina, pierdes la ternura.
La mantequilla fría es tu única prioridad.
Corta la mantequilla en cubos y vuelve a refrigerarla mientras mides los ingredientes secos. Si tu cocina está caliente, enfría el bol de la harina durante diez minutos primero.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o dos cuchillos para mantequilla
- cortador de galletas
- bandeja para hornear
- papel de hornear
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cda.polvo de hornear
- 1/2 cdta.bicarbonato de sodio
- 1 cdta.sal
- 1/2 tazamantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
- 1 tazasuero de mantequilla (buttermilk) frío, entero
Dobla para crear capas
En lugar de estirar la masa una vez, dóblala en tercios como una carta y vuelve a estirar. Esto crea láminas distintas de masa y mantequilla que se inflan al calor.
The method.
Incorpora los secos
Combina la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en tu bol. Asegúrate de que estén bien mezclados para evitar que suban de forma desigual.
Incorpora la mantequilla
Usa un cortador de masa para integrar la mantequilla fría en la harina hasta que los trozos más grandes tengan el tamaño de guisantes pequeños. No dejes que se convierta en una pasta fina.
Añade el suero de mantequilla
Vierte el suero de mantequilla y remueve con un tenedor solo hasta que se forme una masa tosca y húmeda. Detente mientras todavía queden parches secos.
Dobla y da forma
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Dale forma de rectángulo, dóblala en tercios, gírala y repite tres veces. Dale un grosor de 2.5 cm (1 pulgada).
Corta y enfría
Usa un cortador de galletas para presionar hacia abajo sin girar; girar sella los bordes e impide que suban. Enfría las galletas cortadas en la bandeja durante 15 minutos.
Hornea
Hornea a 220°C (425°F) hasta que las tapas estén doradas y las galletas hayan subido significativamente, unos 15 a 18 minutos.
Other turns to take.
Cheddar Fuerte y Cebollino
Incorpora 1/2 taza de queso cheddar fuerte rallado y 2 cucharadas de cebollino fresco picado a la harina antes de añadir el suero de mantequilla.
Pimienta Negra y Miel
Añade 1 cucharadita de pimienta negra recién molida a la mezcla seca y pincela las tapas con un poco de mantequilla con miel inmediatamente después de hornear.
When it doesn't go to plan.
Siempre presiona hacia abajo con el cortador; un giro al final sella los bordes y dificulta el esponjado.
Si la masa se siente blanda o pegajosa, vuelve a meter toda la bandeja en el congelador por cinco minutos antes de meterlas al horno.
Coloca las galletas de forma que sus bordes se toquen en la bandeja para hornear para fomentar que crezcan hacia arriba en lugar de expandirse hacia afuera.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas salieron planas?
Probablemente la mantequilla se derritió antes de que las galletas entraran al horno. Asegúrate de que tu mantequilla y suero de mantequilla estén fríos, y trabaja rápido.
¿Puedo usar leche en lugar de suero de mantequilla?
Puedes mezclar 1 cucharada de jugo de limón en leche normal y dejarla reposar por 5 minutos, pero la acidez del suero de mantequilla real es lo que reacciona con el bicarbonato de sodio para darles esponjado.