Pan Rústico Casero Sin Amasar
No necesitas una batidora de pie ni mucha fuerza para producir una hogaza con una miga de calidad profesional. Este método se basa en el tiempo para transformar la harina y el agua en una estructura que atrapa el vapor, creando la corteza fina y quebradiza que define un pan de estilo artesanal.
La paciencia es tu ingrediente principal
La masa necesita un levado largo y lento a temperatura ambiente. Si te apresuras, la estructura quedará densa; espera hasta que la superficie esté burbujeante y haya duplicado su tamaño.
- Olla de hierro fundido pesada con tapa
- Bol grande para mezclar
- Papel de horno
- Film transparente o una tapa reutilizable para el bol
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común o de fuerza
- 1 1/2 tazasagua tibia
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtalevadura instantánea
Horneado en un recipiente cerrado
La olla de hierro fundido actúa como un horno de panadería personal, atrapando el vapor liberado por la masa. Esta humedad mantiene el exterior flexible el tiempo suficiente para que la hogaza suba por completo antes de que la corteza se endurezca.
The method.
Mezclar la base
Bate la harina, la sal y la levadura en el bol. Vierte el agua y remueve con una cuchara de madera hasta que no queden restos de harina seca. La masa parecerá irregular y desaliñada.
La fermentación larga
Cubre el bol herméticamente. Déjalo sobre la encimera durante 12 a 18 horas. Busca una superficie salpicada de burbujas y una masa que haya duplicado su tamaño.
Formar
Vuelca la masa sobre una superficie generosamente enharinada. Dobla los bordes hacia el centro un par de veces para darle forma redonda. Déjala reposar sobre papel de horno durante 45 minutos mientras calientas el horno.
Precalentar
Coloca la olla de hierro fundido vacía dentro del horno y caliéntalo a 230°C (450°F). Deja que se ponga muy caliente durante al menos 30 minutos.
Hornear
Con cuidado, deposita la masa (con el papel de horno) en la olla caliente. Tapa con la tapa y hornea durante 30 minutos. Retira la tapa y hornea durante otros 10 a 15 minutos hasta que la corteza tenga un color caoba oscuro.
Other turns to take.
Con semillas
Añade 2 cucharadas de semillas de girasol o de amapola a los ingredientes secos para un aroma tostado y a nuez.
Con hierbas aromáticas
Incorpora una cucharada de romero o tomillo fresco durante el paso de formar la masa para una miga fragante.
When it doesn't go to plan.
No abras la puerta del horno mientras la tapa esté puesta; perderás el vapor necesario para la corteza.
Deja que el pan se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo, de lo contrario, el interior quedará gomoso.
Si tu harina es particularmente absorbente, añade un chorrito más de agua; la masa debe ser bastante pegajosa, no una bola seca.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi hogaza queda plana?
Es probable que la masa haya fermentado en exceso o que el horno no estuviera lo suficientemente caliente. Asegúrate de que la masa aún se vea activa y burbujeante antes de darle forma.
¿Puedo usar harina integral?
Sustituye hasta una taza de harina blanca por harina integral; si usas más, necesitarás un tiempo de levado más largo y más agua.
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