Hojaldre Rápido Casero
No necesitas una mesa de laminación profesional para lograr un buen levado. Este método funciona incorporando trozos grandes de mantequilla en una base de harina, permitiendo que el horno haga el trabajo pesado de construir las capas.
El frío es tu único amigo aquí.
Si la mantequilla se derrite en la harina antes de llegar al horno, pierdes las capas. Si la masa se siente pegajosa o blanda, vuelve a meterla en la nevera durante diez minutos antes de continuar.
- rodillo
- rasqueta de panadero
- bol grande para mezclar
- film transparente
What goes in.
- 250gharina de trigo común
- 250gmantequilla fría sin sal, en cubos
- 1/2 cdtasal marina fina
- 150mlagua helada
Mantén la grasa en trozos
Tu objetivo son vetas visibles de mantequilla del tamaño de canicas pequeñas. No frotes la mantequilla en la harina; detente cuando la mezcla todavía parezca un desastre desaliñado y desigual.
The method.
Mezclar los secos
Bate la harina y la sal en tu bol. Mezcla los cubos de mantequilla fría con la harina para cubrirlos.
Hidratar
Rocía el agua helada sobre la harina. Usa una rasqueta de panadero para juntarlo todo en una masa tosca y desaliñada. No amases.
Primer plegado
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Estírala en un rectángulo tosco, luego dóblala en tercios como una carta. Gira 90 grados y repite.
Enfriar
Envuelve la masa firmemente y refrigera durante al menos una hora. Esto relaja el gluten y asegura que la grasa se mantenga sólida.
Other turns to take.
Masa Salada
Añade una cucharadita de tomillo seco o parmesano finamente rallado directamente a la harina al principio.
When it doesn't go to plan.
Enharina siempre tu rodillo y tu superficie, pero quita el exceso antes de doblar para mantener las capas limpias.
Si ves mantequilla saliendo mientras estiras, estás presionando demasiado fuerte; usa trazos más ligeros y rápidos.
La masa está lista cuando alcanza un dorado profundo y el vapor ha endurecido las capas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa quedó densa?
Probablemente la mantequilla se derritió durante el proceso de mezcla o estirado, o el horno no estaba lo suficientemente caliente para generar el vapor inicial.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe